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Lo que distintos chefs dijeron sobre lo mismo. Cada cita lleva al minuto exacto de su conversación.

  1. vocación “Te das cuenta que [...] la comida muchas veces es un lujo. Y eso es algo muy triste. Porque la comida simplemente es un derecho.” Camila Chávez conversación 3 — minuto 27:37 escuchar desde ahí
  2. creatividad “Hacíamos el pan en macetas, hacíamos aceites saborizados con ingredientes guatemaltecos, teníamos un aceite de chipilín [...] pepián con pasta, risotto con subanik.” Eduardo Gonzalez conversación 2 — minuto 27:13 escuchar desde ahí
  3. equipo “La parte más importante de todos estos negocios es el personal, es la gente, son los trabajadores [...] están dándola duro todo el día y no quería tener que despedirlos.” Peter Meng conversación 1 — minuto 28:24 escuchar desde ahí
  4. producto “Cuando tú agarras los rabanitos —que por lo regular son ácidos, picantes, fríos— y los pasas por un proceso de cocción, se vuelven mucho más suavecitos y se vuelven bien dulces.” Sara Morales conversación 9 — minuto 1:28:51 escuchar desde ahí
  5. pasión “que le metan mucha pasión y amor a lo que hagan, no importa lo que hagan, pero que le metan pasión” Sergio Díaz conversación 8 — minuto 1:41:03 escuchar desde ahí
  6. formación “Aquí todo es detalle, perfección. [...] Nosotros vamos por la perfección. No importa si no se mira. Todo tiene que estar perfecto.” Sell Bracamonte conversación 7 — minuto 38:01 escuchar desde ahí
  7. equipo “En un restaurante [...] si uno piensa que uno lo hace solo, está equivocado.” Chiri Galindo conversación 6 — minuto 1:01:04 escuchar desde ahí
  8. creatividad “Voltaire decía: la imaginación no es nada más que una copia con criterio. Es agarrarse en algo que te inspira y decís, órale.” Peli Guzmán conversación 5 — minuto 1:21:24 escuchar desde ahí
  9. emprender “El ego de cocinero es servir cosas diferentes que nadie vaya a tener” Juan Jose del Valle conversación 4 — minuto 51:22 escuchar desde ahí
  10. creatividad “Mi tipo de comida, lo que a mí más me gusta hacer, siguen siendo pescados y mariscos, y me encanta todo lo cítrico y todo lo frutal.” Camila Chávez conversación 3 — minuto 34:11 escuchar desde ahí
  11. identidad “Y qué rico que te inviten a comer fiambre blanco, otro fiambre rojo, uno que no tiene sardina, otro que sí, el fiambre verde. Y mientras más fiambre, más rico. No importa.” Eduardo Gonzalez conversación 2 — minuto 35:16 escuchar desde ahí
  12. lecciones “Sacaba 20 platos al día. No era mucho, no era muy caro, pero era una forma de emocionalmente quedarme a flote. Porque si yo emocionalmente me caía, todo lo demás se caía.” Peter Meng conversación 1 — minuto 29:35 escuchar desde ahí

te avisamos cuando salga la siguiente.

una conversación cada quince días. nada más.