conversaciones / 03 · 10 Ago 2026 · 50 min
con Camila Chávez, en la cocina de Chef Privada
conversa Ignacio Portillo
Camila Chávez, chef peruana que creció en Guatemala, cuenta cómo pasó del diseño gráfico a la cocina, sus años en Central y Kjolle en Lima, su trabajo con una ONG que alimenta a víctimas de desastres naturales y su servicio de eventos privados.
lo que se cuenta aquí
- Camila Chávez llegó a Guatemala a los nueve años y decidió estudiar cocina después de acompañar a su mamá a abrir su primer restaurante, que en ese momento era una deli.
- Estudió tres años de cocina y administración de restaurantes en Francia, y en Shanghái hizo una práctica de seis meses enseñando cocina francesa a estudiantes chinos.
- Camila Chávez trabajó cuatro años y diez meses en Central, en Lima, y llegó a ser asistente personal de la chef Pía León cuando abrió Kjolle.
- Trabajó cerca de año y medio con una ONG que responde a desastres naturales con comida caliente y digna; su primera activación fue en Marruecos, en septiembre de 2023.
- Desde hace unos seis meses ofrece su propio servicio de eventos privados y lidera la comisión de eventos que recauda fondos para el equipo de Guatemala en el Bocuse d'Or.
transcripción
Ignacio Sean todos bienvenidos una vez más a un nuevo episodio de Cocina Abierta. Hoy estoy muy emocionado porque tengo a mi amiga chef, runner, humanitaria, pero sobre todas las cosas peruana. Chef, Cami, ¿cómo estás?
Camila Muy bien, gracias. Muchas gracias por la invitación. Es un honor y una felicidad para mí estar hoy de invitada en este podcast.
Ignacio No, Cami, gracias a ti por abrirnos las puertas. Mira que, para poner en contexto un poquito a los que nos van escuchando o los que nos están viendo. Tengo muy poco de conocerte, pero no sé por qué razón pareciera como que te conozco de hace mucho. Creo que es por la vibra que manejas.
Ignacio Tienes un carácter muy bonito. Y te agradezco por haber abierto las puertas de tu restaurante.
Camila No, de verdad, gracias por estar acá. Nada, yo feliz de compartir un poquito de lo que está pasando en el restaurante, lo que está pasando en mi vida, lo que está pasando en el trabajo. Así que, feliz, feliz de estar acá. Gracias.
Ignacio A ver, para que sepan, nos conocimos en todo el revoltijo de los 50. Ya me habían platicado varias personas de ti, yo ya te había visto también, no había tenido el gusto de poder disfrutar de tu comida, pero la otra vez pues Pablito nos presentó y pudimos platicar un poco. ¿Cómo te la pasaste en todo el tema esto de los 50 en Guatemala?
Camila Súper bien, la verdad, fue muy lindo haber visto todo este evento en Guate. Creo que solamente escuché buenos comentarios de la comida, de la gente, de cómo hostearon todo este evento. Fue muy bonito ver cómo Guate se lució, brilló en todo el evento. Así que por esa parte muy bien.
Camila Y luego también reencontrarme con amigos de la industria de otros países así que la verdad es que estuvo muy bonito y espero que lo puedan repetir pronto.
Ignacio Por ahí estuvo uno de, no sé si fue de tus mentores Virgilio, ya vamos a llegar a ese momento de que nos cuentes que estuviste un tiempo en Central, pero vámonos un poquito para atrás, yo quiero conocer a Cami desde cero y que me cuentes cómo inició el rollo de la gastronomía, cómo llegaste a Guatemala, hace cuánto fue y todo eso, cuéntame un poquito.
Camila Yo llegué a Guatemala cuando tenía nueve años, en ese entonces la verdad que no estaba en la mira para nada, absolutamente nada que tenga que ver con gastronomía, era muy chiquita, como te conté, bueno tenía nueve años a punto de cumplir diez. El tema de la gastronomía creo que empezó, si bien es cierto el amor por la comida empezó desde muy pequeño, o sea, mi familia es muy, creo que ser peruanos ya por definición te hace amante de la comida, entonces desde muy chiquita pues eso siempre estuvo presente, o sea, en mi familia cualquier celebración, cualquier cosa importante que suceda en la familia y en tu vida, pues siempre se va a celebrar alrededor de una mesa.
Camila Mi mamá toda la vida cocinó en mi casa y en mi casa se hicieron Se hicieron todo el tiempo muchas, muchas cenas y muchos almuerzos, ya sea con compañeros de trabajo de mi papá, como invitados siempre, siempre, siempre, siempre había una mesa puesta en mi, en mi casa. Entonces eso por un lado y luego cuando yo ya estaba a punto de graduarme de la U, eh, tengo que admitir que al principio quise ser diseñadora gráfica.
Camila Entonces ya tenía casi todo listo, casi todo mi portafolio listo para enviar a las diferentes universidades, eh, y al mismo tiempo mi mamá quiso abrir su primer restaurante, que en ese momento era una deli más que restaurante, entonces yo la acompañé a ver todo el tema de comprar materiales de la cocina, a ver todo el tema de menús, etcétera, etcétera. Entonces me empezó a gustar y ahí fue donde yo me puse a pensar cómo esto puede ser una profesión también, entonces creo que ahí fue donde me empecé a interesar un poquito más, pero sí es cierto que cuando yo dije quiero estudiar cocina ya no estudiar diseño gráfico, mis papás me dijeron ok, pero primero vas a estar un año y medio trabajando en cocinas, antes de que nosotros pongamos un centavo en cualquier universidad, primero un año y medio de hacer prácticas y de trabajo y si te gusta ya empezamos a ver opciones.
Ignacio ¿Y dónde hiciste esas prácticas?
Camila En principio empecé obviamente en el restaurante de mi mamá, pero al final ya existía, pero era como te digo, era una deli, no era tanto restaurante como tal, y al final de cuentas yo seguía siendo la hija de la dueña. Entonces no me iban a tratar como te tratan en cualquier restaurante al principio, así que mis primeras prácticas fueron en un restaurante que ya no existe lastimosamente aquí en Guate, pero se llamaba X, X restaurante en Fontabella, donde hoy está Palermo, en Fontabella, un restaurante muy rico, me gustaba muchísimo, y iba a trabajar ahí en las noches, porque en la mañana hice un diplomado de repostería francesa en Camil, en zona 10.
Camila No me preguntes por qué hacía repostería, porque hoy en día no me gusta la repostería, no me gusta la pastelería, pero esos fueron mis inicios antes de irme para la U.
Ignacio Antes de irte para la U a estudiar gastronomía.
Camila Sí, hice tres años de estudios donde eran, pues era gastronomía y administración de hoteles y restaurantes.
Ignacio Ok, aquí en Guate?
Camila No, lo hice en Francia en Lyon. Estuve en una escuela que antes se llamaba Instituto Paul Bocuse y hoy en día se llama Instituto Lyfe. No me preguntes por qué le cambiaron el nombre, no estoy de acuerdo.
Ignacio A ver, ¿cómo es eso de irse a estudiar? A ver, te cuento, este podcast nace para poder compartir las experiencias de los grandes chefs de Guatemala y el mundo y poder compartir un poco a la nueva camada de chefs que viene abajo. Entonces, ¿cómo es eso de irse a estudiar a otro país? Porque si bien no estabas en tu país, porque estabas en Guatemala y eres de Perú, pero era tu hogar Guatemala y decides irte a Francia a estudiar. ¿Cómo es eso?
Ignacio ¿Cómo es ese proceso? Nos puedes contar un poquito.
Camila A ver, en mi caso, yo estudié en un colegio francés, entonces, independientemente la carrera que yo decidí es estudiar para mí mi visión era irme para allá o sea de verdad independientemente de lo que yo quisiera estudiar siempre mi idea fue irme a estudiar allá a francia a francia específicamente entonces tuve la suerte de que mi profesión pues igual nos gusta o no Muchas muchas muchas de la cocina de las bases de la cocina están en francia entonces tuve mucha suerte en ese sentido porque pues yo fui a estudiar en una escuela culinaria donde pues era cocina francesa súper tradicional o sea no fui a aprender nuevas técnicas o como
Camila Hoy en día tienes muchísimas muchísimas universidades que te donde tienes como un no sé si todo un pensum o solamente una parte donde ya se enfocan más en la cocina moderna en toda la es más ahí he visto lugares donde también hacen cursos de cocina molecular Sé qué no sé cuántos como que un poquito más otro tipo de técnicas lo mío si fue todo súper básico o sea de verdad era cocina tradicional y empezar desde cómo tornear a cómo hacer caldos a cómo hacer las bases las salsas más básicas etcétera etcétera tuve suerte porque a mí no solamente lo bonito de esa carrera es que no solamente fue cocina como tal sino que también te enseñaban todo lo que conlleva un restaurante, entonces eso significa que también tuve clases de sommelería, también tuve clases obviamente de repostería.
Camila Cocina salada, también teníamos semanas de servicio, entonces teníamos que ser pues los meseros, entonces tenías que aprender a poner una mesa, aprender a pulir, cómo pulir una copa, unos cubiertos, también nos enseñaban a hacer cómo servir los diferentes quesos que habían en Francia porque yo eso no lo sabía hasta que estuve en la U, pero cada queso tenía su manera diferente de cortar, de servir, de presentar, entonces todo ese tipo de cosas que eran verdad no solamente cómo cocinar sino que es cómo presentar también tu comida. Súper completa la carrera.
Camila Súper completa y eso es lo que a mí más me ha gustado de ese Pensum porque había visto varias universidades en Francia y esa fue la que más me gustó precisamente porque pues el Pensum era un poquito más completo y también tenía su historia, la gastronomía, nutrición, contabilidad, que eso voy a ser sincera fue la única clase que me eché todos los años, pero me gustaba mucho, o sea, en verdad fue una carrera que me disfruté muchísimo.
Ignacio Qué bonito, ¿cuánto tiempo duró?
Camila Tres años, tres años de los cuales igual en la carrera tenías dos prácticas, una de cuatro meses y una de seis. La de cuatro la hice en un restaurante en el sur de Francia que tenía un bistro y un dos estrellas y la de seis meses me fui para Shangai porque la U tenía un restaurante escuela en China. Y dije yo que esa iba a ser la única oportunidad de mi vida de poder irme a vivir a Asia, así que la tomé.
Ignacio Wow y ahí aprendiste muchísimas cosas más supongo.
Camila Era más que nada, aprendí no aprendí tanto de la cocina asiática honestamente porque nosotros teníamos que enseñarles a los estudiantes chinos cocina francesa pero si aprendí muchísimo sobre cómo administrar un no tanto administrar sino que más bien cómo llevar un restaurante porque tenemos que hacer nosotros los cambios de menú había brunch había de degustación había menú la carta entonces nosotros estudiantes de francia teníamos que enseñarle a los estudiantes chinos y teníamos que hacer toda la parte de cambios de carta y íbamos rotando de estaciones también entre los cuatro que fuimos a estudiar por allá.
Ignacio Increíble, qué bonito.
Camila Sí, aparte éramos bien chiquitos todos.
Ignacio ¿Cuántos años tenías ahí?
Camila Ahí tenía como 19, 20 años.
Ignacio Ah, gran, sí, súper jóvenes.
Camila Era bien chiquita.
Ignacio Qué bonito, qué es lo más bonito que recuerdas de esa experiencia?
Camila Yo creo que no es tanto, Empezando que en verdad es otro rollo, es otro tipo de cultura, es otro, o sea sí fue un choque cultural bastante fuerte, yo creo que eso es lo que más recuerdo, honestamente sin querer sonar muy creída ni nada, pero lo que más me gusta es recordarme de lo valiente que fue irme a mis 19 años. Seis meses a China, y la sufrí muchísimo el primer mes, pero porque no entendía nada claramente, no en esa época no sé cómo estará ahorita pero en esa época no mucha gente hablaba inglés en las
Camila Calles entonces todo era como muy complicado pero me recuerdo muy bien de haber llamado a mi hermana en llantos así graves y decirle me quiero regresar y mi hermana me dijo y eso fue a los tres días haber estado ahí mi hermana me recuerdo que me dijo vamos a hagamos una cosa quédate un mes un mes primero y si realmente no te gusta ya vemos qué opciones hay, pero quédate un mes. Y al mes honestamente todavía estaba como que medio sufriéndola, pero dije tengo dos opciones, o me gozo de esta oportunidad que no se va a volver a cruzar en mi vida, o me paso seis meses, cinco meses más llorando.
Camila Tomé la primera opción y me gustó muchísimo, me gustó muchísimo, la verdad es que es una experiencia que la volvería a tomar muchas veces más.
Ignacio Seguro, qué lindo. Bueno, y luego de China, ¿a dónde te fuiste? ¿Regresaste a Guate?
Camila Regresé a Francia porque me tenía que graduar.
Ignacio ¿Sí?
Camila Y ya cuando me gradué, sí vine para Guate, empecé a ver qué hacía con mi vida, no sabía bien qué era lo que quería hacer. Y decidí irme a Perú. Una de las razones por las cuales yo me metí a estudiar cocina también fue porque considero que es una de las carreras donde es mucho más fácil moverte a nivel mundial, por así decirlo. O sea, tú agarras tu maleta de cuchillos y te vas a donde tú quieras. Sí. No necesitas más.
Camila Entonces yo dije, "buah, ok, si yo quiero ser esa chef, esa cocinera peruana que viaja, ¿cómo me voy a ir por el mundo diciendo que soy peruana sin conocer bien mi propia gastronomía?" Entonces decidí irme para Perú. Entonces fui para Perú, había aplicado a varios restaurantes. En verdad me costó muchísimo encontrar trabajo, creo que porque era re novata. Entonces me costó.
Camila Me habían dado trabajo en un restaurante, me regresé a Guate, porque eso fue a final de año, me regresé a Guate, supuestamente como que para pasar Navidad y eso, para luego poder ir allá en enero a arrancar en Lima. A los tres días de a punto de irme a Lima me llega un correo de que "mis disculpas ya no te necesitamos porque hay un cambio de no sé qué de estructuras y no sé qué" entonces ya no. Yo con todos los pasajes comprados y todo yo lloraba, lloraba y era un restaurante muy bueno la verdad. ¿Lo quemamos o no lo quemamos?
Ignacio No lo quemamos, entonces no lo vamos a quemar.
Camila Pero igual, o sea, como que decidí igual irme.
Ignacio ¿Cuando te ibas para allá, te recibía tu familia allá?
Camila Sí, shoutout a mi madrina que siempre me apoyan todo también.
Ignacio Saludos a la madrina.
Camila Así que sí, me quedé en su casa. Y nada, decidí seguir buscando trabajo estando allá. Le dije a mis papás, porque obviamente en esa época pues ellos eran los que me cubrían todo. Entonces les dije que me dieran un mes para conseguir trabajo y si no conseguía pues regresaba a Guate.
Camila Como loca estuve todas las primeras semanas buscando, hasta que al fin logré conseguir en Central. Ahí fue donde estuve, estuve como una semana primero de prueba, tuve el contrato, fun fact, al mes, y ahora me querían ahí.
Ignacio ¿Por qué?
Camila Yo era una niña muy contestona.
Ignacio ¡Ay, mira!
Camila Muy contestona, tenía, yo no sé si sería ego o si sería qué, pero yo cualquier cosa que me decían a mí no me gustaba, yo contestaba, creía que yo me las sabía todas. Entonces me recuerdo que ellos te daban un, no sé cómo será ahorita, pero en ese entonces era como un contrato de, como temporal, no era un contrato indefinido. Entonces era un mes o tres meses. Entonces como estaba en prueba me pusieron un mes.
Camila Entonces cuando yo fui a firmar otra vez mi contrato, supuestamente yo pensé que me van a dar el contrato de tres meses. Y cuando vi, sólo decía un mes. Entonces fui a preguntar. Perdón. No, no, no.
Camila Fui a preguntarle a Pía, a Pía León. Y le dije que por qué me habían hecho un contato de un mes. Y me dijo, "Porque tu actitud no es la que se tolera en este restaurante y me dicen que contestas mucho, que no estás haciendo caso. Y nosotros no aceptamos ese tipo de actitudes. Entonces, o cambias o te vas". Y yo sentía que a mí me odiaba.
Ignacio A ver, estamos hablando, para poner un poquito en contexto a las personas que no se dedican a la gastronomía, estamos hablando de Central, actualmente de los mejores del mundo, ¿cierto?
Camila Correcto.
Ignacio De Chef Virgilio.
Camila Correcto.
Ignacio ¿Verdad? No sé si en ese entonces ya era lo que es Central, pero me imagino que iban en camino, ¿ah? Entonces me imagino que había mucha exigencia en todos los aspectos de la palabra.
Camila Sí, pero igual es un restaurante donde el ambiente es muy ameno. Bueno, el ambiente de trabajar ahí, en mi época, era muy bonito, no sé cómo estar ahorita, yo insisto, eso pasa mucho tiempo, pero me imagino que sigue igual de bonito para trabajar. Éramos un equipo bien chiquito, chiquito entre comillas, o sea, éramos unas 30 personas en total, contando administración, contando sala, contando todo, éramos 30 personas. Cuando yo me fui, fue en el 2020 éramos 110 personas porque habría crecido muchísimo más y ya eran dos restaurantes, ya no era solamente uno.
Ignacio Ya abrieron... Kjolle. Pero ahora hay otro, ¿no?
Camila Tienen varios, pero en el en el donde se trabajaba, por así decirlo, o sea yo cuando empecé trabajaba solamente en Central, luego se mudó de barrio, por así decirlo, y cuando abrieron esa casa que hoy en día se llama Casa Tupac abrieron Central y Kjolle. Y en ese entonces también tenía Mayo que era como el bar. Entonces era Central, Kjolle, Central de Virgilio, Kjolle de Pía León y Mayo que era el barcito del restaurante. Delicioso.
Camila Y luego ya abrieron en diferentes lugares, o sea también tienen Mil que es en Cusco y...
Ignacio Ese, muy lindo.
Camila Pero eso es en Cusco, no es en Lima. Entonces yo básicamente digo que trabajé dos años y medio con Virgilio y en ese entonces pues Pía era la jefa también de Central y luego ya Pía abrió su propio restaurante también al lado que es Kjolle, que hoy en día también está dentro de los mejores del mundo.
Ignacio Súper y algo que recuerdes de esa experiencia aparte de que ya no te querían ahí?
Camila Si no me quisieron después ya me quisieron, pero yo me recuerdo, a ver, me disfruté muchísimo mis cinco años trabajando ahí, la verdad es que son dos personas que…
Ignacio Wow, perdón, ¿cinco años?
Camila Sí, un poquito menos, cuatro y diez meses.
Ignacio Wow, o sea, después de que ya no te querían ni un mes más, lograste estar cinco años.
Camila Sí, y nunca me voy a olvidar porque yo me recuerdo que antes de mudarnos de barrio, uno de los que fue jefe de cocina durante mucho tiempo se fue para su país a abrir los hoyos y yo Me recuerdo que había mucha gente que iba y venía iba venía y a veces se vean jefes a veces regresaban lo que sea pero yo me recuerdo muy bien que cuando esta persona se fue Pía fue la primera vez que yo veo que ella llora cuando alguien se va entonces y eso yo llevaba ya nos llevábamos mejor ya ella me quería un poco más.
Camila Yo me recuerdo que yo le dije "cuando yo me vaya tú vas a llorar" "ah, yo no lloro por nadie, que no sé qué" y yo "cuando yo me vaya tú vas a llorar" y luego nos cambiamos, nos mudamos del restaurante y cuando abrió Kjolle, al principio hubo una persona que estaba encargada como de asistente de Pía. Ok. Por X o Y de razón, la verdad es que no sé por qué razón fue, que él dijo que ya no quería estar en ese puesto y me llamaron a mí. Entonces pasó de no quererme a ofrecerme que yo fuera su asistente personal.
Camila Entonces, la verdad es que esos años fueron muy lindos. Viajamos un montón. Yo la acompañaba a todos sus eventos de afuera. En ese entonces no viajaba tanto como viaja hoy en día, pero igual sí viajábamos muchísimo.
Camila Hacíamos varios eventos en el extranjero y yo me encargaba, pues no solamente de la agenda a nivel aviones, pasajes, como que poner los menús que ella quisiera en cada evento, etcétera, etcétera, sino que también pues yo me encargaba de ayudarla con el mise en place de todo eso y a veces íbamos con más gente. De hecho, yo digamos era la asistente, pero luego había otra chica que trabajaba conmigo también, que se volvió una de mis mejores amigas, que también se llama Camila y era muy chistoso porque cuando viajábamos éramos como que Pía y las Camis, entonces éramos las tres y aparte era muy bonito porque al final siempre éramos tres mujeres las que estábamos yendo a representar por así decirlo el restaurante.
Camila Hoy en día sé que hay muchísimas mujeres también en el restaurante, pero sí en esa época era bien bonito ir nosotras tres, entonces creo que esa es una de las cosas que más me recuerdo y efectivamente cuando me fui y ya lloro. Pero sí, o sea, no, la verdad es que fueron cinco años que yo los tengo guardados en mi corazón con muchísimo cariño. Ahorita que vinieron para los 50...
Ignacio Se te va a preguntar qué sentiste ahorita que los viste.
Camila Es que sí los veo, cada vez que voy a Lima trato de verlos. En verdad ya sea por lo menos a pasar a tomar un café, pero sí, sí siempre me hago un espacio para poder ir a visitarlos. Las últimas veces que he ido a comer me he sentido como en casa. la verdad es que nunca se siente un cariño bien bonito de la gente que todavía pues que trabaja ahí que con las que yo igual trabajé.
Ignacio ¿Todavía hay gente?
Camila No hay mucha pero sí hay. Y se siente bonito, o sea se siente bonito que yo siempre digo que eso es muy importante que en cualquier lugar en el que tú trabajes siempre salir bien de ese lugar. Uno nunca, más allá del que uno nunca sabe las vueltas que da la vida, igual se siente muy bonito poder tener esa gente que al final es que te puede apoyar o sea yo sé que si al día de hoy yo llamo a preguntar algo me van a responder
Camila Y es algo que y es algo que yo creo que es una conexión que es bonita de mantener una relación que es bonita de mantener entonces más allá de lo del puesto de 50 veces más allá de que sean tal y tal restaurante que famosos que lo que sea en verdad es una relación bonita que se puede que se puede mantener por mucho tiempo y hoy en día los quiero muchísimo.
Ignacio Qué súper, qué bonita experiencia Cami. Bueno y regresas, ahora sí regresas a Guate después de Central. ¿Regresas a Guate?
Camila Regresé en el 2020 después de pandemia.
Ignacio ¿Pandemia lo viviste en Perú?
Camila En Perú, de hecho yo ese año me iba a renunciar en enero o febrero, pero por cuestiones de la vida me quedé, además de la pandemia. Entonces ya en noviembre del 2020, casi que el primer avión que abrió el aeropuerto y me viene para acá. Así que sí, en diciembre, noviembre de 2020. Y en un principio vine sobre todo para poder apoyar aquí en el restaurante, en el restaurante de mi mamá, que es Melí Meló.
Camila Pues obviamente como casi todos los restaurantes y casi todos se sufrió muchísimo. Seguro. Y pues nada, como que la opción de cerrar el restaurante estaba sobre la mesa y yo no quería que eso sucediera. entonces me animé a venir, me animé a venir a ayudar aquí a mi familia y supuestamente según yo me iba a quedar un año o dos máximo y pues ya llevo cinco para seis.
Camila Así que sí, o sea, me vine y con todo.
Ignacio ¿Qué hizo que te quedaras más tiempo?
Camila Ay, no sé, muchas cosas. Es que Guate te abraza. Muchas cosas, la verdad es que sí, o sea, a ver, Pasaron, en esos seis años ha pasado de todo, no solamente estaba trabajando en el restaurante, también trabajé para una ONG. Así que, como que, yo viajaba mucho con esa ONG, entonces mi base seguía siendo Guate.
Camila Entonces cada vez que venía a Guate, sí, trabajaba en el restaurante, trataba de hacer eventos y todo, pero igual con la ONG me movía un montón. Entonces sí, llevo aquí cinco años, pero igual estuve como año y medio en el cual yo no estaba tan metida aquí. y ya luego decidí, cuando renuncie a la ONG, sí decidí quedarme porque en verdad, además de que Guate me abraza y todo, ya tengo acá muchas, tengo clientes, la gente ya me conoce un poquito más, fue un poquito más fácil, entre comillas, porque obviamente emprender nunca va a ser fácil, pero fue un poquito más fácil para mí lanzarme a hacer lo mío y no solamente quedarme en el restaurante. Entonces,
Ignacio antes de pasar a lo que te estás dedicando ahora, yo quisiera adentrarme un poquito con el tema de la ONG. Si no mal recuerdo, cuando nos conocimos, me platicaste mucho de que prácticamente había un antes y un después de cómo tú veías la vida después de sumergirte en todos los lugares a donde vas con la ONG, donde ayudan y demás. Y esa es la parte humanitaria, tu parte humanitaria y que me gustaría que nos platiques un poquito de eso.
Camila Sí, trabajé para una ONG que su trabajo es responder a desastres naturales, pero alimentando a la gente. Es una ONG que el fundador se llama José Andrés, es un chef español. Se dieron cuenta que en los desastres naturales las emergencias que se atendían eran más que nada médicas, por así decirlo. O sea, llegaba la Cruz Roja, llegaba, no sé, todo este, todo este, esta gente puramente médicos.
Camila O sea, era lo que primero se respondía. Pero nunca se respondía al tema de comida. Entonces sí, se mandaban despensas, aguas o cosas así, pero la idea de esta ONG era responder con un plato de comida caliente y digno para una persona que acaba de perder todo. Entonces, estuve como un año y medio con ellos.
Camila Mi primera activación, se le llama al servicio que se hace, fue en Marruecos en septiembre del 2023, 24, 23. Septiembre del 2023. Estuve como un mes, estuvimos atendiendo unos terremotos. Y sí, la verdad es que fue súper bonito.
Camila Estuve en México también, en Brasil, huracanes, inundaciones, terremotos. Pero sí, creo que efectivamente, repito, sí hay una intención después de trabajar con este tipo de personas y este tipo de lugares. ¿Ves otra cara de la humanidad? Yo creo que antes de esto y hasta el día de hoy a veces veo noticias y yo digo, ¿Cómo puede haber tanta maldad en este mundo?
Camila ¿Y cómo puede haber gente que haga y diga cosas atroces? Pero cuando estás en ese lugar, entiendes que primero, en verdad sí es cierto que hay más gente buena que mala en este mundo, solamente que nosotros somos un poco más callados y que a la gente le gusta más escuchar lo malo que lo bueno. Entonces, pero sí, o sea, el grupo de gente con la que se trabaja es muy bonito. Es gente que está dispuesta a dar todo de sí, porque literalmente estás dando tu cuerpo, tiempo y alma en este tipo de eventos.
Camila Y es muy bonito. Y además de eso, te cambia mucho la perspectiva de tu trabajo como cocinera o cocinero. Por lo menos a mí me pasó, que yo creo que a nosotros nos meten mucho en la cabeza, tal vez no todos, pero por lo menos es como yo lo vi durante mucho tiempo. ¿Eres cocinero o tienes que tener un restaurante? Punto. O sea, eso tiene que ser tu meta en la vida. Si tú eres cocinero, tú tienes que irte hacia un restaurante en algún momento. Tú tienes que abrir lo tuyo. Primero, hoy en día yo no quiero un restaurante.
Camila No es algo que a mí me llame la atención en este momento. Y segundo, te das cuenta que mucha gente... que la comida muchas veces es un lujo. Y eso es algo muy triste. Porque la comida simplemente es un derecho.
Ignacio ¿Qué debería de ser para todos?
Camila ¿Qué debería de ser para todos? Entonces, sí, cuando empecé a viajar con esta vaina, me di cuenta de que muchas veces la comida para la gente es un lujo y no un derecho. Entonces, no era solamente servir un plato de comida, como un porridge, por así decirlo, así nomás y ya está, sino que era realmente buscar qué recetas había en el lugar, qué es lo que la gente come en el lugar donde hubiese pasado el desastre, y tratar de hacerlo lo más parecido posible. Y sí, eran platos que están pensados para una cierta cantidad de proteínas, de carbohidratos, de verduras, etc.
Camila Para que sea un plato que sea equilibrado para la persona. Entonces, te cambia completamente la idea de ser cocinero cuando alguien... Cuando tú pasas de servirle a alguien en un restaurante para que se queje de que... el pescado está muy grande, el pescado está muy chiquito, el vino está muy caliente, que no me gusta esta mesa, que prefiero la otra, a que venga alguien y que se ponga a llorarte en los brazos agradeciéndote por un plato de comida que está saliendo de un cooler, porque es tanta la comida que se manda que pues obviamente lo más práctico es hacerlo en unos coolers y vas sirviéndola a la gente.
Camila Entonces es completamente diferente, es completamente diferente y es bien bonito. Y si bien es cierto, ya no estoy trabajando para esa ONG, igual tengo otras maneras de poner un granito de arena. Para mí eso sí era algo que cuando yo decidí salirme de la ONG me confli... ¿cómo se dice?
Camila Tenía como que mucho conflicto en la cabeza de salirme porque yo quería seguir ayudando, yo quería seguir haciéndolo, pero ya no quería seguir trabajando para la ONG porque quiera que no, era un trabajo muy demandante porque un desastre no es algo que tú puedas predecir, entonces como que te llaman y te tienes que ir. Y llegaba un punto en el que a mí me estaba como molestando no poder tener una rutina un poquito más asentada. Entonces decía, ¿qué hago si yo quiero seguir ayudando a la gente? Pero igual quiero sentar un poquito más cabeza en algún lugar. Entonces, ¿qué hago?
Camila Entonces, pues conseguí otras maneras de hacerlo, pero igual es algo que no quiero dejar de hacer. Para mí sí es importante seguir aportando un granito de arena con comida, no necesariamente súper mega fancy o lo que sea, sino poner un granito de arena para alguien que necesite comer. No solamente que quiera, sino que necesite comer.
Ignacio Qué lindo, qué lindo. La verdad que... qué impactante de haber sido todo lo que viviste. Y yo creo que cualquier persona, entre comidas, normal, seguro, le tiene que cambiar la vida. Definitivamente. ¡Qué lindo! ¡Qué bonita hora!
Ignacio Y ojalá que la vida te siga dando oportunidades para poder apoyar ese tipo de causas.
Camila ¡Ojalá!
Ignacio Y ya sabes que contás con nosotros. Cami, actualmente entiendo que ves eventos privados, ya estás haciendo lo que te gusta. Contanos un poquito para que la gente sepa qué está haciendo Camila Chávez hoy en día, dónde puede probar tu comida. veo que estás muy activa, ahorita tienes un evento el 26 de febrero creo, trabajas con marcas y demás, cuéntanos un poquito.
Camila Bueno ahorita ya llevo unos 6 meses de haberme tirado al agua, de sacar como mi nombre como una marca, y no estar como que tan atada a ningún restaurante ni marca en específico, obviamente sigo aportando y apoyando en el restaurante de mi familia, pero ya no es mi full time job por así decirlo. Entonces, ahorita lo que yo me estoy enfocando sí es en eventos privados. Pueden ser cenas, pueden ser brunch, puede ser desayuno, puede ser almuerzo, lo que sea.
Camila Pero digamos que lo que a mí más me gusta hacer en esos eventos no solamente es enfocarme en la comida, sino que mi idea es que el momento en que alguien me contrate no se tengan que preocupar por nada. Yo te hago la decoración de la mesa, yo te cocino, yo te consigo las bebidas, yo te consigo los meseros, yo te hago todo. tú lo único que tienes que decir es "Cami, yo tengo un evento de tantas personas hasta el fecha" ok, yo te hago todo, yo te armo todo, o sea la idea es de que tú no te tengas que preocupar por nada.
Ignacio Y con el menú cómo es? Tú ya tienes establecido algo, la gente te tiene que dejar fluir o te dicen "mira Cami, quiero esto" cómo trabajas eso?
Camila Sí, no, porque tengo como unos precios establecidos por así decirlo dependiendo tipo de menú. O sea, tengo opción de menú degustación o un menú simple de entrada, plato fuerte y postre. Una opción de un menú family style o como buffet, como que todo al centro. Y un menú de como barras, o sea, me refiero a una barra de bagels, barra de sándwiches, barra de ensaladas, como ese tipo de cosas.
Camila Entonces, eso es lo que está definido como que por precios y luego ya si tengo algunas bases algunas cosas que me gusta repetir por así decirlo pero si me guío mucho en los gustos del cliente o sea hay gente que me dice como mira necesito Que haya carne ok perfecto entonces ya te hago un menú donde yo por ejemplo si un menú de gustación normalmente te hago un plato vegetariano un plato de mariscos un plato de cerdo un plato de carne ya sé que es más fácil que te haga todo solamente con carne o sea te voy a hacer todo el menú de personalmente con carne.
Camila Entonces ese tipo de cositas que si trato de personalizarlo lo más posible. Obviamente por temas de estandarizaciones prefiero tener cosas ya definidas, predefinidas, pero si trato mucho a adecuarme al gusto del cliente y a lo que esa persona necesite y pues le guste y quiera.
Ignacio Mira, seguramente muchos estarán preguntando, pues a ver, muchos te conocen por tu estilo de cocina peruana, cosas acevichadas y ceviches y demás. El servicio de Cami actualmente, ¿cómo se llama el servicio?
Camila Está como, está bajo mi nombre, Camila Chávez.
Ignacio Camila Chávez, catering. Sí. Ok. Sigue esa línea o explora otros, otros sabores, otras líneas, otros tipos de cocina.
Camila Yo creo que una de las cosas, a ver voy a ser 100% honesta, mi tipo de comida, lo que a mí más me gusta hacer siguen siendo pescados y mariscos y me encanta todo lo cítrico y todo lo frutal. O sea, yo soy así. O sea, a veces independientemente de ser peruana, es el tipo de la línea de, de, de, de, de, ay, como si esto de sabores que a mí me gustan. Ok.
Camila Eh, obviamente trato de jugar con otro tipo de cosas, pero eh, si hago muchas cosas con, con leche de tigre, con, sí, como carpaccio, cosas súper frescas, o sea, eso es lo que a mí me gusta hacer. Ok. Eh, trato de salirme un poquito de eso para que la gente ya no me siga, eh...
Ignacio Asociando.
Camila Asociando 100% con este tipo de comida. Pero igual es lo que me gusta. Es que está en tu ADN, Cami. Igual es lo que me gusta, así no puedo hacer nada.
Ignacio Sí, seguro, seguro. Ya queremos, a ver, aprovechemos a... bueno, no. Perdón, iba a decir algo que no. Sigamos.
Ignacio Entonces aprovechemos a promocionar tu evento, pero esto no va a salir antes de tu evento.
Camila Ajá.
Ignacio Ajá, perdón. Eh, no hombre, se me hace agua la boca de todo lo que me dices. Yo soy igual. Eh, a mí me encantan los mariscos, y más si son crudos.
Ignacio Así que me muero por probar el servicio de Camila Chávez un día de estos. ¿Cuánto es el mínimo de personas?
Camila Eh, la verdad es que no tengo mínimo. Solamente depende mucho de donde sea.
Ignacio Ok.
Camila Entonces, sí he trabajado cenas para dos personas.
Ignacio Ah, ok.
Camila pero es una cena que esté a dos cuadras de mi casa. No me imagino yendo por dos personas a Antigua, por ejemplo. Ok. Entonces, creo que depende mucho, de verdad.
Camila Yo trato de no encerrarme en casi ninguna opción, o sea, yo veo cómo le hago. Ok. Intento de verdad adaptarme lo más posible, por eso digo, no tengo un mínimo de personas, pero tal vez sí tengo un... Sí, no, no tengo un mínimo de personas ahorita.
Ignacio Súper.
Camila Depende mucho del lugar.
Ignacio Yo creo que todos los que nos van a escuchar no se le están haciendo agua a la boca igual que a mí, solo de pensar en limoncitos, pescaditos, así que ya lo saben, busquen el servicio de Cami Chávez en Instagram, te pueden encontrar, ¿verdad?
Camila Sí, en Instagram, sí.
Ignacio Y ahí pueden cotizar su evento para comer delicioso. Cami, ¿actualmente estás como organizadora de eventos del Bocuse?
Camila Sí, también.
Ignacio ¿Verdad? Acabamos de estar, gracias por la invitación. Hace poquito estuvimos en un evento donde se lanzó todo el tema del Bocuse. Están los chicos ya listos o alistándose para irse.
Ignacio ¿Nos puedes contar un poquito de eso para que la gente sepa? Creo que muy poca gente en Guatemala sabe de este evento y pues me gustaría darle un poquito de exposición y que se pudiera contar un poquito de todo el impresionante trabajo que están haciendo.
Camila Pues el Bocuse, el Bocuse d'Or, es una competencia que se hace en Francia cada cuatro años, cada dos años, perdón si me estoy equivocando, siempre me confundo de las fechas, pero básicamente son las olimpiadas de la cocina o el mundial de la cocina, es una de las competencias más importantes a nivel gastronómico y pues se hace como un eliminatorio, en este momento Guate se va ir primero a Estados Unidos para poder competir para las eliminatorias de América y ya luego se irían a Francia, si Dios quiere, para poder competir en la segunda fase. Para eso, como cualquier competencia, como cualquier atleta también, se necesitan fondos, se necesitan para poder entrenar sobre todo.
Camila Entonces para eso se hizo una organización un poquito más específica en el nivel del equipo porque sí hay tres personas que se están yendo a competir. Es el coach y pues dos personas más en este caso son Mario, Edgar y Mau que si lo siguen en las redes de Bocuse d'Or también van a encontrar sus perfiles. Ellos tres están yendo a competir pero necesitan obviamente de tiempo y de dinero para poder entrenar antes de presentarse. No solamente es tiempo y dinero para poder entrenar con comida, por así decirlo, sino que también se necesitan hospedajes, se necesitan también materiales.
Camila O sea, en verdad, la lista de necesidades es infinita. Entonces, para eso se hizo una comisión de finanzas, una comisión de comunicaciones y una comisión de eventos que es la que estoy liderando yo. Estos eventos es básicamente para poder recaudar fondos. Entonces, no es un evento, pero van a ser eventos no necesariamente todos enfocados en comida, porque no solamente vamos a hacer cenas que hay que ser honestos, aquí en Guate hay hay cenas maridaje cada cinco días.
Camila Entonces, para poder hacer un poco de ese twist también estamos haciendo, pues la idea es salirse un poquito de todo el tema de la comida y no solamente para que para hacer cosas diferentes sino que para que más gente le Llegue el mensaje entonces estamos ahorita planeando una carrera y me gusta correr así que lo siento mucho y estoy organizando una carrera queremos organizar un torneo de golf vamos a organizar también una noche de lotería obviamente también van a haber cenas van a ver comidas van a ver eventos gastronómicos pero no todo solamente de degustación sino que también queremos hacer por ejemplo un almuerzo en alguna finca, que sea como que churrasco y que cada chef lleve ensaladas o acompañamiento, sabes como cuando estás en familia que cada uno lleva.
Camila Exactamente, cada uno lleva lo suyo, pues eso, entonces toda esa información la van a poder encontrar en las redes sociales del Bocuse d'Or y ya luego les vamos a ir diciendo fechas y todo esto. Esto es algo muy importante que mencionar no nos estamos enfocando nada más en la competencia que es en junio sino que nos estamos enfocando en que esto sea para largo o sea al final queremos de que guate compita en este en esta en esta competencia en esta competencia valga la redundancia pues muchos años más y eso es una organización que queremos que siga funcionando por más tiempo Así que no se van a terminar los eventos en junio, van a seguir, vamos a seguir organizando cosas y estén atentos a eso.
Ignacio Super Cami, la verdad que esa información es súper importante, nosotros estamos atentos a la información que nos des para, ya te lo he dicho en varias ocasiones, para poder apoyar todo lo que estén haciendo, porque creo que Guatemala ahorita está en un momento súper importante gastronómicamente hablando y creo que si nos unimos podemos hacer maravillas, ¿verdad? Eres corredora.
Camila Sí.
Ignacio Eres corredora, yo te veo ahí que compites por todos lados, ¿qué es lo que más disfrutas de eso?
Camila Ah, es que es un tiempo para mí, yo pongo en silencio el teléfono y me pongo mi música y que nadie me moleste y no solamente eso sino que al final es otro tipo de... soy muy competitiva conmigo misma, no soy competitiva con la demás gente, a mí no me importa lo que los demás hagan, yo soy muy competitiva y soy muy... en verdad a veces soy muy dura conmigo misma también, entonces me gusta correr porque es algo que yo me pongo una presión para mí, es algo que yo quiero seguir mejorando, además de todo el tema obviamente salud física y emocional, pero Sí, es algo que disfruto muchísimo porque es un momento para mí, es algo con lo que yo puedo desfogarme al final de cuentas.
Ignacio Pero qué buen match, porque a mí me gustaría correr también para no estar tan gordito, mira. Porque comemos tanto, comemos tanto, disfrutamos tanto la gastronomía aquí y allá, pero qué buen match contigo porque tener lo de la cocina y lo de correr te ayuda a mantenerte bastante saludable.
Camila Yo como mucho.
Ignacio Pero no se nota.
Camila Yo como mucho, a mí me gusta comer. Yo no le voy a decir que no a un postrecito, o sea, me cuesta un montón. La verdad es que tengo cero fuerza de voluntad para la comida. O sea, tú me pones algo enfrente que a mí me gusta y yo me lo voy a comer.
Camila Yo no te voy a decir que no.
Ignacio Pero corres. Sí. Eso es lo bueno.
Camila Sí, sí, la verdad es que sí.
Ignacio Cami, este podcast se hizo, como te mencionaba anteriormente, para pues hacerle de alguna manera el trayecto más fácil a los que vienen atrás. Yo quisiera preguntarte, ¿hay algún momento que tú recuerdes que digas, madre aquí no sé qué voy a hacer, pero lo logré y saliste de ahí? Algo breve que nos quieras contar de ese momento que te venga a la mente ahorita. Sé que vinieron varios, pero uno que tú digas, madre yo pensaba que no iba a salir de ahí y salí por esto y esto.
Camila Yo creo que en verdad, efectivamente, me vienen muchos a la mente porque creo que de eso se trata la vida. Creo que la vida siempre te va a poner un montón de obstáculos, de obstáculos y creo que depende de ti salir de eso. Al final nada es fácil. O sea, creo que todos tenemos.
Camila Creo que todos dudamos. Yo hasta el día de hoy sufro muchísimo del síndrome del impostor. O sea, yo a veces no me la creo lo que lo estoy haciendo, lo que estoy haciendo. Me cuesta muchísimo darme crédito de las cosas que de las cosas que hago y las cosas que he hecho, me cuesta muchísimo hablar de mi pasado, no porque algo me dé vergüenza, sino que simplemente como que siento que es como que "ay, que creí de ella, que está hablando eso".
Camila Entonces me cuesta mucho eso, pero es que creo que al final cuando uno hace las cosas de corazón, las cosas salen bien. Entonces creo que cuando uno tiene bien, cuando tú estás muy decidido en lo que tú quieres hacer y qué es lo que te gusta, qué es lo que te apasiona, por qué lo estás haciendo, las cosas te van a salir bien. Tal vez no al día siguiente, tal vez no en una semana ni en un mes, pero cuando tú sigues y le sigues echando punta y te sigues despertando todos los días para seguir haciendo lo que a ti te gusta, las cosas te van a llegar.
Camila Los clientes van a llegar, los buenos comentarios van a llegar, la creatividad te va a llegar. Van a haber momentos que vas a estar bloqueado de todo, de creatividad, de dinero, de ganas, de todo, pero si tú sigues levantándote todos los días para poder seguir poniéndole un granito de arena al sueño que tú tengas, todo va a salir, todo va a salir, todo va a llegar, por definición todo va a llegar.
Camila Y creo que eso es algo que a veces se nos olvida mucho, sobre todo cuando uno es chiquito, sobre todo cuando uno se siente un poquito perdido, todo llega, todo llega en el momento que tienen que llegar y es horrible, es desesperante escuchar eso, pero creo que no puedo decir nada más que eso. O sea, simplemente hay que seguir dándole y cuando tú estás claro lo que quieres y cuando tus intenciones son buenas y puras, todo te llega.
Ignacio Súper, súper. Totalmente de acuerdo contigo. Cami, el formato anterior que viste de nosotros era donde entrevistábamos y sobre dónde ir a comer. Ahora queremos incluirlo ya para finalizar y es como una especie de ping pong en donde no tienes que pensar tanto, sino responder.
Ignacio Cabe recalcar que Cami no estaba preparada ni sabía que esta sección venía. Pero no queremos dejar afuera esos clips de recomendaciones que a la gente le encantó. entonces ahí te van un par de preguntas que vamos quisiera que la respondieras lugar y por qué o qué es lo que te gusta de ahí digamos en algo corto estamos estamos listos lista ok mejor lugar para disfrutar la gastronomía de
Camila guatemala ay bueno hablamos de eso antes pero si la señora Pu, me gusta un montón en la zona 1. Hace mucho que no voy, pero creo que sí fue un lugar que me gustó muchísimo. Además de todos los puestitos de la terminal.
Ignacio Ok.
Camila Todos los puestitos de la terminal. La terminal, no otro mercado, la terminal en específico.
Ignacio Espérense porque por ahí va a haber un tour de la terminal con Cami y su servidor.
Camila A mí me encanta.
Ignacio Ok. Mejor lugar para disfrutar una buena pizza.
Camila Ay, me agarraste porque no como pizza.
Ignacio Ok, obviamos esa.
Camila No como mucha pizza.
Ignacio ¿Quién hace los mejores ceviches en Guatemala?
Camila Ah, creo que lo tiraría para Mercado, Mercado 24. Me gustan muchísimo sus tiraditos y sus ceviches. Super. Sí, mis favoritos.
Camila Además de Melí Meló, claramente, pero porque Melí Meló es ceviche peruano, pero bueno, igual.
Ignacio No, pero sí, cabe recalcar que aquí es delicioso todo lo que preparan. Un buen lugar para irse a tomar unos traguitos en pareja.
Camila Más allá de traguitos me gusta mucho tomar vinitos y me gusta muchísimo Hemingway, Hemingway en zona 14.
Ignacio Un buen street food en Guatemala.
Camila Creo que la terminal entonces, un lugar específico en la terminal, ay no es que lo tengo acá, es un señor que trabaja al lado de donde compro los de los puestos que venden de Jorge Lasso me gusta mucho. La verdad es que me disfruto mucho su comida, es comida súper fresca, creo que está muy bien presentada, los sabores son muy, pues son deliciosos obviamente. Entonces sí, me disfruto muchísimo la mesón y no porque sea mi mejor amigo.
Ignacio Super, Cami, algo más que quieras agregar, que quieras decir a cámara, que quieras decir al micrófono.
Camila Anímense a hacer su, a tirarse al agua, anímense a agrandar su podcast, anímense a cocinar lo que ustedes quieran, anímense a, sí, a ser auténticos también, dejen de seguir a la manada, que eso creo que nunca, nunca para ningún lugar bueno, así que no, hay que ser, como dicen por ahí, sea feliz y no joda a los demás.
Ignacio Cami gracias por tu tiempo, gracias por todas tus experiencias, por abrirnos la puerta a tu vida y te deseamos muchísimos éxitos.
Camila Gracias y espero que me contacten pronto y de verdad también estoy a veces en otros restaurantes cuando me invitan, así que espero verte ahí para que también puedas probar mi comida más allá de lo que hay en Melí Meló. gracias otra vez por la invitación y nada.
Ignacio Bueno este fue su podcast de confianza recuerden que esto es producido nada más y nada menos que por Johnny más síganos en nuestras cuentas y esperen un próximo episodio Cocina Abierta.
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