Sell Bracamonte, chef guatemalteco de San Juan Bautista, Suchitepéquez, cuenta cómo pasó de cocinar para sus hermanas a trabajar en The Fat Duck y llegar al top 6 de MasterChef: The Professionals del Reino Unido. Habla de mentores, disciplina y de llevar Guatemala a la alta cocina.
lo que se cuenta aquí
- Sell Bracamonte empezó cocinando para sus hermanas y a los 19 años llegó a la capital a trabajar al Hilton, sin haber estudiado cocina.
- Su mentor en Estados Unidos le enseñó a pensar el sabor como una filosofía; de ahí salió su estilo, que mezcla técnicas francesas con técnicas mayas.
- En The Fat Duck, restaurante de tres estrellas Michelin, Sell Bracamonte trabajó año y medio y aprendió una disciplina basada en el detalle, la perfección y el respeto.
- Sell Bracamonte llegó al top 6 de MasterChef: The Professionals del Reino Unido, una competencia de chefs activos que se transmite en 163 países y no paga premio en dinero.
- Hoy Sell Bracamonte está al frente de la cocina de un restaurante en el Reino Unido y quiere exponer Guatemala; no descarta abrir un restaurante en el país.
transcripción
Ignacio Hola, ¿qué tal amantes de la gastronomía? Bienvenidos a Cocina Abierta, el podcast donde visitaremos a chefs, emprendedores, cocineros y apasionados de la gastronomía. Para hablar sobre sus inicios, sus tropiezos y las decisiones que han marcado su camino. Mi nombre es Ignacio Portillo, soy chef y hoy tenemos un episodio muy, muy especial.
Ignacio El invitado del día de hoy es un chef guatemalteco con más de 15 años de trayectoria que ha llevado su talento desde las raíces de su infancia en Suchitepéquez hasta algunas de las cocinas más exigentes del mundo. Ha trabajado en restaurantes de alto nivel, incluyendo espacios con estrella Michelin, como el restaurante The Fat Duck. Y hoy representa a Guatemala en uno de los escenarios más competitivos de la gastronomía internacional, como lo es MasterChef The Professionals en el Reino Unido. Pero más allá de su carrera, es alguien que cocina con pasión, con historia y con propósito.
Ignacio Hoy está con nosotros Sell Bracamonte. Mi querido Sell, ¿cómo estás?
Sell Muy bien, muchas gracias aquí Ignacio Muy emocionado de estar acá Gracias por la invitación Sí, cuando me dijeron que venía a este podcast Dije, sí, lo tenemos que hacer
Ignacio Pues acá estamos, sí, muy contento Muchísimas gracias, la verdad que nosotros muy contentos De que nos hayas puesto en la agenda Que entiendo que tenés una agenda súper apretada ahorita Sobre todo con todo esto que ha pasado en estos últimos meses Así que muchísimas gracias, de verdad Estamos muy agradecidos y honrados de tenerte acá
Sell No, nuevamente las gracias a vos por la invitación. Como te digo, cuando supe que venía para acá y mi hermana me comentó, dije yo, pues sí, hagámoslo. Pues sí, empecemos, ¿no?
Ignacio Sell, primero que nada yo quisiera preguntarte qué se siente entrar, poner un pie en tu tierra luego de haber obtenido un logro como el que tuviste.
Sell Pues bueno, mira, creo que hasta este momento ha sido muy surreal todo, sabes, de que a veces uno hace cosas y uno lo hace del corazón porque es lo que le apasiona y después la gente lo nota y llegar a Guatemala y ver toda la gente cómo me recibió con cariño, todas las muestras de cariño que recibí fue algo que no me lo creía, te lo juro, yo estaba así de que wow, esto no me lo esperaba. Estaba muy cansado, pero al mismo tiempo dije, no, vamos, que la gente aquí también se merece que les ponga atención.
Sell Entonces, sí, cuando vine yo estaba muy cansado, pero sí pisar solo guatemalteco y después ver todo el cariño, pues me emocioné, no te lo voy a negar, estaba muy emocionado.
Ignacio ¿Se te salió una lagrimita por ahí?
Sell Pues fíjate que ahí las andaba yo guardando, decía, no llores, no llores, no llores, no llores. y pues no, no lo hice, no lo hice, pero sí estaba muy emocionado porque mucha gente me fue a recibir al aeropuerto, mi familia, amigos de ahí, fuimos al pueblo donde yo soy originario, San Juan Bautista, y pues había muchísima gente, en serio, fue algo que no lo puedo ni siquiera explicar, ¿sabes? Con palabras.
Ignacio Qué lindo, qué lindo, la verdad que el pueblo de Guatemala es muy lindo y te voy a ser bien honesto y por eso te hacía la pregunta, fíjate que, ¿viste la historia que te hice? No sé si escuchaste la canción Donde Te hice una historia con una canción de un guatemalteco La historia donde estás con tu bandera En el aeropuerto
Sell Creo que sí lo vi, sí, sí, definitivamente lo vi Porque lo repostee en TikTok Sí, definitivamente lo vi, sí, y estaba yo así que wow
Ignacio Tenía una canción guatemalteca que es de un amigo Raúl Aguirre, a quien le mandamos un saludo Él la hizo estando en Suiza Y la canción habla La canción se llama Home Y la canción habla de alguien que extraña sus raíces O sea. Que extraña a Guatemala habla de los colores y de la cultura guatemalteca que somos de maíz y todo me pareció una canción perfecta para utilizarla para vos y mientras hacía la historia yo no podía dejar o sea me agarró un sentimiento que yo dije y que yo me imagino que muchos guatemaltecos se deben de sentir igual con un orgullo que se le hincha el pecho de saber que un compatriota la está rompiendo fuera del país, lo mismo creo que nos pasó no sé si te pasó ahorita con Lester ¿Viste la pelea?
Sell Sí, sí, sí. Bueno, no pude ver la pelea, pero sí lo he estado siguiendo y como lo dijiste, cada vez que alguien resuena fuera del país es algo así de que tenemos, los guatemaltecos tenemos esto. Creo que somos muy orgullosos en el sentido, en el buen sentido de la palabra, porque queremos que la gente nos conozca lo que tenemos y en mi caso, como será el tuyo, el de muchos guatemaltecos cuando miramos que alguien afuera la está rompiendo como dijiste, claro, es motivo de orgullo y de celebrarlo y yo vi lo que él logró y dije, oh wow, ¿sabes?
Sell y muchos otros guatemaltecos están haciendo lo mismo y es casi imposible no emocionarse por ver todo eso ¿sabes? de que la gente nos está conociendo y por cosas buenas, porque lastimosamente hasta hace un tiempo la gente nos conocía por cosas malas y ahora ver esto da emoción, da mucha emoción
Ignacio y mucho orgullo. No, pues en nombre de todos guatemaltecos aprovecho a agradecerte por poner en alto el nombre de tu país nuestro país y gracias por fajarte ahí por todos nosotros que sabemos que la cocina no es fácil y que aquí en adelante sucedan muchísimas cosas. Ya vamos a entrar más a detalle, pero quería agradecerte en este momento, ¿viste? Bienvenido a tu tierra, bienvenido a tu país, Guatemala.
Ignacio Antes de pasar a todos los logros bonitos y demás que están sucediendo ahorita, yo quisiera que la gente pudiera conocer un poquito de ser de pequeño. Si no estoy mal, naciste en Suchitepéquez.
Sell Así es.
Ignacio ¿Cómo es vivir una infancia en Suchitepéquez, ¿cómo te fue a ti?
Sell Bueno, mira, yo nací en San Juan Bautista, pero me crié en Patulul porque mi papá era de Patulul, entonces hasta que tenía, diría yo, nueve, diez años yo viví en Patulul, estudié en Patulul hasta que tenía 15, 16 años. Bueno, mi infancia como de niño la viví en Patulul, y lo normal de un niño, ¿sabes? De estar jugando con los amiguitos, de meterse en problemas con los vecinos, realmente diría una infancia quizás normal hasta cierto punto, porque también habían problemas en la familia como mucha gente. Como en todos lados.
Sell Entonces nada, es perfecto. Pero bueno, luego nos fuimos a vivir a San Juan Bautista. Yo empecé cocinando por azares de la vida, porque mis papás trabajaban un montón. Y luego yo cocinaba para mis hermanas.
Sell Cositas sencillas, un par de huevitos aquí. Las salchichas que compras en la tienda. No había nada especial en eso. Y así lo seguía haciendo durante mi infancia.
Sell Creo que de cierta manera viví una infancia casi normal. muchos primos, mucha familia entonces jugando pelota, agarrando las bicicletas o sabes, haciendo todo lo que un niño o adolescente hace y pues sí, creo que así me crié entre los dos pueblos hasta que cumplí los 18 años y ya luego me moví a la capital para empezar a trabajar, no en cocina sino para seguir.
Ignacio ¿Solo o con tu familia?
Sell Me vine solo me vine solo, pero bueno a los 18 no No, no me moví a ningún lado porque mi primer trabajo fue en Mazatenango. Entonces viajaba de San Juan a Mazatenango todos los días. Ya cuando cumplí 19, que me vine a la capital a trabajar al Hilton. Que ahí fue como mi primer trabajo, que te podría decir, era profesional.
Sell Pero yo realmente nunca estudié cocina. Yo siento que o la cocina me eligió o algo pasó, pero siempre, a veces yo trataba de irme por otro lado y no, siempre regresaba a la cocina, hasta que un día dije, bueno, esto es lo que voy a hacer, a veces le encontré el amor y la pasión a lo que hago.
Ignacio ¿Qué te recordás? Entiendo que el Hilton fue tu primer trabajo como cocinero.
Sell No fue mi primer trabajo, fue mi primer trabajo como cocinero profesional. Yo trabajaba en Mazatenango, cocinábamos para atletas de alto rendimiento, jovencitos de 13 años en adelante a los 17 para prepararlos a las olimpiadas.
Ignacio Ok.
Sell Entonces tenían sus dietas, eran muy variadas dependiendo de qué disciplina estaban. Y pues yo llegué ahí y no sabía nada. Yo no sabía nada de cocina.
Ignacio Ni sabías que te querías dedicar a esto.
Sell Yo estudié otra cosa. Yo estudié hotelería y turismo.
Ignacio Ok.
Sell Y pues bueno, me llevaron diría yo porque el director de donde yo estudié me dijo, ve y hay un trabajo para ti. Yo, ok. yo entré allá y me dijeron ¿y de qué es el trabajo? de cocina, y yo así pues que yo no soy cocinero, y me dicen bueno ¿qué es el trabajo?
Sell Démole, y llamaba a mamá para preguntarle las recetas de cómo hacer las cosas y pues creo que fui aprendiendo un amigo de un papá dijo mira en el Hilton están contratando y tú dijiste que sí a la cocina así fue como paré al Hilton y ese ya fue mi primer trabajo profesional pero desde que yo nunca estudié cocina yo ni siquiera sabía que eso quería ser, yo era terrible yo no tenía que o de no tenía la noción de nada en ese entonces
Ignacio a pesar que cocinabas para tus hermanos pero no sé si ahorita lo ya lo aterrizaste en tu mente y decir ah bueno, el ir a comprar esas salchichas, el cocinar para mis hermanos fue parte fundamental de lo que soy hoy porque a mí me pasa a veces y digo yo, pucha, eso seguro me sirvió para lo de ahorita.
Sell Sí, yo creo que de cierta manera ya como que la vida tenía, no diría un destino, porque no era un destino para mí, pero como que había un camino que ya estaba como medio trazado y yo ya tenía, no diría el interés, pero el hecho de que yo decidí hacerlo por ellas, porque no lo tenía que hacer realmente, pero yo muchas veces cocinaba por ellas.
Ignacio ¿Vos sos el más grande?
Sell Yo soy el más grande.
Ignacio ¿Y cuántas hermanas tenés?
Sell Dos.
Ignacio Ok.
Sell Entonces, eso creo que a final de cuentas, si no hubiese algo detrás de que, bueno, a veces ya estaba ahí, de que me gustaba quizás la cocina, quizás no lo sabía, pero la vida me llevó en ese camino desde chiquito, solo que yo no lo sabía. Y llegué a ser adulto y hasta cierto punto en mi vida entendí que ese era el camino que iba a seguir, pero antes de eso yo no tenía ni idea, si tú soy honesto.
Ignacio Qué chilero, qué chilero. Bueno, y entonces, estuviste cocinando para atletas de alto rendimiento, y en qué momento decides él agarrar su mochila, su maleta y decir, me voy para Guate, ¿cómo surgió el trabajar en el Hilton?
Sell Pues mira, nuevamente, bueno, surgió por el amigo de mi papá que dijo, hay una plaza allá y yo decía, bueno, vamos. Y me dieron el trabajo, pero yo con aqueo de que, no te podría decir, espero que me den el trabajo porque me daba miedo, porque yo no sabía mayor cosa en cocina. No me fue bien en el sentido de que, bueno, yo no estudié eso. También no tenía el interés como tal.
Ignacio Todavía.
Sell Todavía. Entonces, a mí me molestaban mucho los otros cocineros porque yo era muy chiquito, de 18 añitos y así todo flaquito y también bien tímido, ¿sabes?
Ignacio ¿Cómo te decían? ¿Qué apodos te tenían?
Sell Ay, no me acuerdo, no me acuerdo.
Ignacio ¿Lo tenías?
Sell Seguro tenía un apodo. Entonces me acuerdo yo de uno de los cocineros que me molestaba un montón, pero me ayudaba también bastante. Y él me decía, hacerlo de esta manera y me enseñaba. Entonces él siempre estaba ahí, otro compañero también.
Sell También me echaba la mano con lo que podía, pero bastantes me molestaban. Otros porque yo apenas era un niño, para empezar, no tenía experiencia en la cocina, no tenía ni siquiera idea de lo que estaba haciendo, pero el chef ejecutivo también veía algo, ¿sabes? En mí que decía, no, es que sí, te veo unos 10 años o 12 años de chef ejecutivo, pero le tienes que meter. Y yo así, pero es que esto no es lo mío, ¿sabes?
Sell Pero ya algo había ahí. Entonces, trabajar en el Hilton, ¿sabes? Meterme ya a lo que era una cocina profesional con todo el equipo, con todo eso, y yo no teniendo idea de nada de eso, fue abrumador.
Ignacio ¿Seguro?
Sell Sí, sí.
Ignacio ¿Cuántos años estuviste ahí?
Sell Estuve un año, solo un año Luego dije, no, yo no voy a salir en la cocina A veces dije, me voy, yo no quiero cocina
Ignacio Estar listo y curado
Sell Sí, dije, porque trabajaba de las 11 de la noche a 7 de la mañana
Ignacio ¿De madrugada?
Sell Sí, entonces
Ignacio ¿Haciendo producciones o qué?
Sell Hacía desayunos, ese era mi trabajo Y digamos que yo era tan malo Que el chef ejecutivo me dijeron Si quieres trabajar aquí tienes que aprender Y me decía, después de que termines de trabajar vas a ir Como a prácticas, a la cocina, a la otra cocina Yo no dormía Y así pasé mucho tiempo. Al final yo renuncié porque decía, es que esto no es para mí. Yo le metía, porque si le metía, me decía, bueno, vas a trabajar después de tu turno. Yo decía, va.
Sell Yo nunca decía no, pero en un momento dije no. Me salí de la cocina y traté de mantenerme fuera de la cocina por año y medio, de hecho, hasta que me fui a Cuba. Otra vez me cansé de donde estaba trabajando y regresé a la cocina, a un comedorcito en la zona 1. Y me acuerdo yo de que yo era el único que cocinaba, pero lo que había aprendido en el Hilton, ya yo ya podía hacer ciertas cosas.
Ignacio Te iba a preguntar justamente Algún recuerdo que tengas Algún muy bonito recuerdo que tengas De alguna técnica o algo aprendido En el Hilton
Sell En el Hilton Fíjate que porque yo hacía desayunos Lo que aprendía era más Como hacer panqueques Hacer omelettes De hecho mi prueba fue hacer huevos Eso siempre lo recuerdo Hacerme huevos revueltos, estrellados Y un omelette y obviamente no pude A ver si según yo podía Pero creo que otra de las cosas Quizás de que cuando ella trabajaba En banquetes, ahí sí me acuerdo Que una de las cosas que Muy me acuerdo, de muy jovencito Aprendí a hacer croquetas de jamón
Ignacio Ok
Sell Yo me acuerdo porque eran un montón Para una fiesta de boda Y había un montón que había Hacer las bolitas y empanarlas y todo eso Y me acuerdo que esa fue una de las cosas De las primeras cosas que aprendí Me acuerdo que también fue la primera vez vi cómo se hacía una bechamel.
Ignacio Ok.
Sell Porque como yo no fui a la escuela, entonces yo no tenía todas estas cosas. Para mí eran nuevas.
Ignacio Nuevas.
Sell Entonces me enseñaron cómo hacer una bechamel y cosas así. Entonces esas cositas yo ya las iba aprendiendo y en este comedor era un comedor de comida guatemalteca.
Ignacio ¿Te recordás cómo se llama el comedor?
Sell Ay, no me acuerdo. Mira que eso ya hace 15 años.
Ignacio ¿No sabes si sigue el comedor?
Sell No sé si sigue. Realmente tenía que buscarlo porque me gustaría saber si sigue.
Ignacio Sería chilero.
Sell Sería, sí, sería muy bonito volver ahí, ¿sabes? Después de todos estos años. Y yo era el cocinero principal. Y me acuerdo que una de las cosas que me encantaba hacer, pero mira, y al parecer era muy bueno hacerlo, era hacer pepián.
Sell Que los martes teníamos que hacer pepián, creo yo. Y me encantaba hacer pepián. Entonces aprendí bien a hacer pepián y a la gente le gustaba cuando venía a comer. Y a todo eso yo tenía 20 años nada más.
Sell Trabajé con unos 6, 7 meses ahí. Y un amigo me dice, mira, están contratando en un crucero. ¿qué quiere decir? o aplicar, yo dije, va yo era chute, yo yo le metí a mí y me decían ahí es lo que hacer, yo decía, démosle yo no me asustaba, era muy curioso en ciertas cosas incluso si no era lo mío, y es entonces la cocina yo ya estaba un poquito más metido, pero todavía era algo como que no, no es lo mío
Ignacio pero mira, era de los chutes buenos porque hay chutes del metiche, el que se quiere meter en cosas que ni lo están llamando, pero el chute, a ver, eso va para los que nos están escuchando de la nueva generación en esta industria yo he aprendido que ser chute en el buen sentido de la palabra, el estar ahí metiéndote y preguntar y todo, te abre puertas
Sell es bueno, es muy bueno porque así es como uno aprende ¿sabes? viendo, practicando, preguntando sobre todo, entonces creo que es una de las mejores cosas que uno puede hacer cuando empieza como cocinero joven, entonces yo preguntaba ¿cómo se hace eso? ¿cómo se hace el otro? y pues ya me iban diciendo, ¿sabes?
Sell y no me decían todo, porque no me decían todo, pero me decían ciertas cositas de cómo hacerlo. Y pues así fue como fui aprendiendo. Me salió el trabajo en el crucero y dije, pues me voy.
Ignacio ¿A qué edad fue eso?
Sell Eso ya era cuando iba a cumplir 21 años. Iba a cumplir 21 años y pues...
Ignacio ¿Y salió el crucero?
Sell Salió el crucero. Mira, ahí sí que no sé ni por qué salió, porque yo no podía hablar inglés. Era uno de los requisitos. Y me dijeron, si te damos el trabajo, tienes que aprender inglés en seis meses. Y yo, va. Démole. Démole.
Sell Entonces, en los siguientes seis meses empecé a practicar, aprendí lo básico solo para poder irme. Y pues trabajé allí un año y dos meses en el crucero.
Ignacio ¿Y para dónde iba el crucero? ¿De dónde salía?
Sell La primera vez, porque fui dos veces, era de Italia, Grecia, España, Francia.
Ignacio Ah, o sea, de una vez te saltaste el charco. No era así como de Panamá.
Sell No, no. Y Grecia eran los países a los que íbamos. Todos los días íbamos a diferentes países. No teníamos días de descanso.
Sell Yo todavía de cierta manera era malo en lo que hacía y mi jefe me odiaba. Me daba caña, mira, ese hombre. Pero es que de verdad me odiaba. Y me acuerdo que había un dominicano que fue mi tutor, ¿sabes?
Sell Y él me dijo, no, si quieres aprender yo te enseño, pero no vas a ir a dormir. Y yo me saltaba los breaks para ir a dormir y me quedaba con él cocinando para aprender más cosas. entonces como te digo siempre fui chute porque decía no sé por qué si esto no es lo mío porque lo quiero aprender
Ignacio ahí todavía no habías caído en cuenta que querías dedicarte a la gastronomía para vos era un trabajo más
Sell para mí era un trabajo que sabes que me daba un sueldo y punto
Ignacio ¿lo disfrutabas?
Sell sí y no no lo disfrutaba porque mi jefe me odiaba sabes que me daba todos los días me lo hacía muy difíciles pero al final creo del contrato empecé como a sentir ya como que un mejor sabor de boca en que esto quería ser, yo tenía 22 años apenas, regresé a Guatemala y mi primer trabajo como jefe de cocina y pues ahí empecé yo a crear cosas de mi propia autoría y pues no tenía el ¿qué te diría yo?
Sell el conocimiento suficiente para hacerlo pero empecé a indagar un poquito más de la cocina para poder crear y pues me fue bien, me fue bien en ese trabajo pues bueno ya después de eso creo me fui para los Estados Unidos y fue ahí donde ya todo cambió
Ignacio ¿Por qué te fuiste a los Estados? ¿Cómo fue eso?
Sell Porque me casé me casé y entonces fue eso yo no quiero vivir en Guatemala, los dos no queríamos vivir en Guatemala y ¿a dónde vamos? no fuimos para Estados Unidos entonces trabajé en Estados Unidos mi jefe era buenísimo, ahora tienen una estrella Michelin
Ignacio él también en el mismo restaurante donde vos estuviste
Sell sí, no, no él era el restaurante hermano pero prácticamente están a la par
Ignacio ¿cómo se llamaban?
Sell uno se llama Chichén Itzá y el otro se llama Holbox, en ese entonces
Ignacio ¿Chichén Itzá es de huate?
Sell no, es mexicano pero el chef el jefe de cocina el padre era el jefe ejecutivo pero para mí el tipo tenía un temple, a veces de esos que miras y decís, ¿cómo lo haces? A veces y otra vez yo siendo chute, ¿verdad? Le preguntaba y porque le preguntaba, él me decía ¿quieres aprender? Y me decía, sí, yo te enseño.
Sell Entonces él fue mi mentor y en ese momento mira, todo cambió porque empecé a verla, porque él me empezó a enseñar cómo entender la gastronomía desde el punto de vista podría decirse filosófico de que si lo entiendes como una filosofía le encontrás sentido a las cosas porque las cosas funcionan bien con ciertas cosas porque ciertas cosas no funcionan con otras me enseñó a saborear. Me enseñó a pensar en el olor pensar en el sabor, después juntarlo en tu mente porque tienes que aprender primero a crear y a entender el sabor antes que cocines porque si no, ¿cómo vas a cocinar? Y eso a mí me abrió un mundo de posibilidades. Porque dije, wow, esto, ¿sabes?
Ignacio ¿Te recordás de algún ejemplo, de alguna frase donde vos digas, cuando me dijeron esto fue que a mí, pum, yo entendí como es el luzazo?
Sell Fíjate que no fue una frase, pero me acuerdo yo que había un plato. Y me acuerdo muy bien del plato porque se llamaba Tikin Xic, que es un plato yucateco que consiste en pescado blanco y lo marina en achiote. Y después, bueno, como normalmente lo sirven en Yucatán, es que te ponen el arroz, frijoles parados, como decimos aquí en Guate. Pero él tenía, y la salsa la hacían con, bueno, normalmente la hacías con el caldo de pescado y todo esto, ¿no?
Sell Y yo en ese entonces, cuando me enseñaron a hacer la salsa, yo cuestioné, pero ¿por qué la salsa se hace así? Porque me acuerdo que estábamos cocinando pescado. Y teníamos otro plato que era pollo pibil. Y la mitad de todo el caldo que salía de esto, lo hacíamos para la salsa, para el pescado.
Sell Entonces para mí fue, ¿por qué estamos haciendo, sabes?
Ignacio Usando caldo de pollo para el pescado.
Sell Exacto, yo me decía, ¿por qué estamos haciendo esto si estamos haciendo pescado? Y él me decía, porque funciona. Y él me decía, porque el perfil de esto va con esto y esto va con el otro. Y ahí era donde él decía, por eso tienes que aprender a cómo imaginar, a cómo crear en tu mente antes que lo ves allá.
Sell entrenar tu paladar y visualizar cómo va a ser todo. Así es como funciona la comida. La comida no es solo de tirar algo al sartén y ya.
Ignacio Y a ver qué sale.
Sell Y a ver qué sale. No, me dijo. Porque cualquiera puede cocinar, pero no cualquiera puede crear. Quizás tal vez esa fue la frase, ¿sabes?
Sell De que cualquiera puede, como en la película, ¿sabes? Como cualquiera puede cocinar, pero no cualquiera puede crear. ¿Sabes? Creo que esa tal vez fue la frase.
Sell Entonces, para mí cambió, ¿sabes? Y yo ya tenía esto. Wow, esto es lo que me gusta. Entonces ya empecé a crear yo mismo, ya empecé a indagar más entre la filosofía de lo que era cocinar.
Sell En este entonces Grant Achatz empezaba a sonar bastante y yo a veces tenía esto de que me encantaba el tipo como cocinaba. Entonces me empecé a meter de cómo cocinaba él y empecé yo a practicar. No me salía todo bien porque apenas estaba descubriendo yo algo, pero no había encontrado yo mi camino, no había encontrado yo mi estilo. Y pues me tuve que ir para Inglaterra.
Sell Y pues digamos se quedó todo esto. Ahí sí que iba regañadientes y me fui para Inglaterra.
Ignacio ¿Te llevaron?
Sell Me llevaron. Me llevaron porque...
Ignacio ¿Cómo fue eso?
Sell Porque mi pareja en ese entonces ella era mitad inglesa.
Ignacio Ah, ok.
Sell Entonces dijo, vámonos para Inglaterra. Y dije, bueno, vamos. Y yo no quería estar allá porque me iba re bien en Los Ángeles. Me iba muy bien.
Sell Ya había aprendido yo cómo hacer todo.
Ignacio ¿Cuánto tiempo estuviste en Los Ángeles?
Sell Año y medio.
Ignacio Año y medio. No, y también como que el vivir en Los Ángeles, me imagino que te sentías un poquito más cerquita de acá, ¿verdad? Exacto. Hay mucho latino y cosas que me imagino que en Inglaterra no.
Sell Sí, ahora hay un poco más de diversidad. Cuando me fui no la había y aparte la gastronomía es otro rollo que yo no entendía. Y yo me fui por lo que yo ya sabía y empecé a trabajar en un restaurante mexicano. Aprendí a hablar bien inglés en como siete meses porque no podía hablar bien inglés.
Sell Especialmente el inglés de Inglaterra es diferente al de los Estados Unidos. Fui subiendo, fui subiendo y creo que al año, año y medio, me preguntaron si quería ser el jefe de cocina. Entonces me quedé tres años ahí como jefe de cocina. Y ya en ese entonces, ahí sí ya, ahí yo ya creaba lo mío, ¿sabes?
Sell Y a la gente le encantaba.
Ignacio ¿Te recordaste tu primer plato? ¿Tu primera creación?
Sell Mi primera creación, fíjate que la revisé hace, ahora con todo lo que ha estado pasando, la revisé y me acuerdo que, fíjate, mi primera competencia también, hice langosta, hice langosta y puse un tamalito con frijoles, también puse ceviche, puse una salsa, que esa sí no me acuerdo cuál era la salsa, y había algo verde que no me acuerdo que era en el plato, pero está en YouTube, y ahora lo miro para atrás y digo, a ver, ¿qué será yo?
Sell y eso me inspiró a no hacer el mismo plato pero a tomar elementos del plato y bueno, ahí con todo lo que aprendí ya fue totalmente diferente en cómo lo hice pero ese fue mi primer plato que yo diría que yo creé. Pero si lo miro ahora lo miro con nostalgia y cariño porque fue mi primer plato que yo intenté crear algo después de eso, pues al año dos años yo tenía más experiencia, ya creé muchas más cosas que visualmente estaban así como que wow y de sabor también, pero ese quizás fue mi primer plato que yo dije bueno esto es mío pero a veces viendo hacia atrás digo
Ignacio bueno y ya estando en Inglaterra primero ¿cómo te sentiste al llegar? ¿cómo fue? bueno no sé si era fácil porque ya estabas con alguien que conocía me imagino el país porque para los que nos o como te comentaba, pues tratamos de aportar a las nuevas generaciones y estoy seguro que muchos se preguntarán, bueno, ¿y cómo tomó, cómo logró meterse al crucero? ¿Cómo logró?
Ignacio O sea, todos esos trámites a veces la gente lo desconoce o el cómo llegar a un país y quedarte ahí, ¿verdad? Entonces, ¿cómo fue llegar a Inglaterra? Fue fácil llegar a Inglaterra y acomodarte, digamos, y sentir que fuera tu casa.
Sell no fue fácil, primero porque yo no quería estar en Inglaterra a pesar de que mi pareja en ese entonces era de allá eso lo hizo un poco más fácil pero no totalmente me costó acoplarme bastante por un año porque yo no quería estar ahí yo renegaba un montón y aparte el trabajo que tenía en ese entonces era muy diferente al que tenía en Los Ángeles y consideraba yo que en ese entonces mi trabajo era mejor en Los Ángeles. Mi posición era mejor lo que ganaba era mejor, mi vida era mejor entonces pero en un momento creo yo que dije bueno esto es lo que hay donde estoy.
Sell Tengo que hacer lo mejor que pueda entonces ya me empecé a mentalizar bueno cuál es el siguiente paso y me recordaba yo cuando yo era muy chavito muy jovencito siempre decía yo quiero hacer algo importante en mi vida no sé qué es pero yo quiero hacer algo importante en mi vida entonces empecé a subir a ver si trabajaba un montón Creo que en las generaciones ahora, las nuevas, lo importante es, primero, ser chute, como ya dijimos al principio. Segundo, entender que cada cosa que llega en la vida viene por esfuerzo, no viene por suerte.
Sell Algo que aprendí también, creo que hace unos 10 años, fue que la suerte es solamente cuando el conocimiento y la oportunidad coinciden. Si no tienes una de las dos, vas a fracasar. Entonces, eso me quedó muy claro a mí. Entonces, siempre luché bastante de, yo no tenía un sueño claro cuál era, pero cuando llegué a Inglaterra, bueno, reviví eso, de decir, si estoy acá, entonces veamos qué puedo hacer con lo que yo ya he aprendido.
Sell Y me costó, porque no te voy a decir que no me costó, porque tenía que trabajar un montón, pero pues creo que cada paso llevó hasta donde ahora estoy y del cual no me arrepiento.
Ignacio Sí, seguro. Bueno, y estuviste un año y medio, dos años, trabajando en el primer restaurante en Inglaterra.
Sell Tres. Tres años.
Ignacio ¿Y qué pasó después? ¿Cómo te moviste?
Sell Porque yo no estaba contento donde estaba ahí porque, como te digo, el trabajo estaba bien, me pagaba bien, pero yo tenía aquella sensación de querer crear mi propia, mi propio estilo de, ¿sabes? Y ahí era un restaurante mexicano, entonces yo no trataba. Sí, había un tope. Después el COVID pasó, yo iba a renunciar, justo renuncié para irme en enero y bueno fue en enero que resultó lo de COVID, no me pude ir entonces tuve que quedarme ahí un año más después bueno pasó el COVID pues ya me fui así que con miedo y con todo alguien me dijo abramos un restaurante no que yo fuera el dueño sino de que yo pusiera todo.
Sell Que fuera mi idea y todo esto lastimosamente la persona no tenía el conocimiento porque no era del gremio de hotelería entonces y de restaurantes, él no tenía idea de cómo funcionaban las cosas y pues todo se fue a pique no funcionó no funcionó no, si abrimos, si abrimos pero la administración era tan mala que en seis meses eso a veces se fue a pique a mí creo que me mandó a un lugar oscuro decir lo intenté por primera vez y ahora sabes esto se fue
Ignacio sentiste que fracasaste
Sell claro, sentí que fracasé porque amigos que trabajaban conmigo, digo no, vengan, ayúdenme y yo sí, contento, y me los traje después de seis meses, no hay nada. A veces el restaurante está cerrado, no hay pago. Y ellos preguntándome qué pasó. A ver si yo...
Sell Sí, me costó salir un poquito de ahí, de eso del fracaso. Pero me fui a otro restaurante como jefe de cocina. Empecé y me acuerdo yo que era... Ellos eran italianos los dueños y la influencia venía mucho del Mediterráneo.
Sell Pero me dieron más libertad. Y dije, yo ahorita me aprovecho, ¿verdad? Y empecé a meter cosas mías. Y me pusieron alto. Me dijeron, no.
Sell Es que nosotros tenemos... ¿Qué estás haciendo? A veces nosotros tenemos influencia mediterránea acá, no influencia de qué es, realmente qué es.
Ignacio ¿Qué metías?
Sell Mira, yo metía mucho del... Porque lo que aprendí en Los Ángeles, que el chef me dijo, para hacer tus creaciones imagina cosas y después júntalas. Y me acuerdo yo que uno de los primeros platos fue una salsa de eneldo con camarones y con vieiras pero le puse pan molido y le puse otras cosas le puse tinta de calamar pero hice como un tuil no había mucho de lo que podría decir eso de algo del otro mundo pero ya se estaba saliendo un poquito y de ahí hice unos que de hecho lo hice en la competencia ¿sabes?
Sell los camarones con salsa de cerveza y mira que a la gente le encantó y de ahí empecé a crear más cosas así y ellos no, no puedes seguir haciendo eso, pero funcionó tan bien que diría por cosas del destino el chef ejecutivo se fue y me dijeron ¿Quieres ser el chef ejecutivo? Yo así pues me acabas de decir de que no te gusta lo que yo hago, pues no estaré de acuerdo en cómo cocinas, por cómo cocinas, pero al parecer funciona la gente le gusta lo que cocinas, entonces creo que lo aquí lo obvio de hacer es que tú te encargues del restaurante pero creemos que te encargues de los demás restaurantes también.
Sell Entonces me dieron más restaurantes tenían otros, la compañía era enorme y éramos, en ese entonces éramos dos chefes ejecutivos a veces teníamos áreas y yo me hice cargo creo de 8 o 9 restaurantes, entonces ya tenía que ver todo esto. El problema con ser chef ejecutivo es de que ya dejas de cocinar a veces, ya es papelerías y crear recetas, pero ya la cocina ya es muy poquita y creo de que eso como que.
Sell Para mí después de un año dije yo no es lo que querías, no es lo que quiero hacer, sabes, y yo ya tenía la espinita esta de MasterChef ya la venía, desde Estados Unidos desde Estados Unidos yo ya la traía y dije yo, pero como llego allá, y pues renuncié, sabes, y a mí me iba re bien en este restaurante porque era el chef ejecutivo y todos ¿por qué renunciaste? ¿te va bien acá?
Sell y dije, pero es que no no cocino, yo lo que quiero es cocinar me fui de ahí, ayudé a abrir otro restaurante pero ahí creo que yo ya fui más fiel a lo que yo ya sentía que quería y les dije, mira yo te ayudo a abrir el restaurante pero lo que estás haciendo no es el tipo de cocina que yo quiero hacer no va conmigo, sé cómo hacerlo te ayudo a abrir el restaurante te ayudo a establecerlo y yo me voy entonces digamos 6 meses me dijeron va entonces abrimos el restaurante yo elegí todo.
Sell El menú lo creamos entre otra persona y yo a los 6 meses me fui entonces pero ya cuando me fui ya estaba ok ahora que dije que me iba a ir de este trabajo porque yo quiero ya ahora si necesito aprender a donde voy porque creo que ya encontré mi estilo ahora como lo voy a pulir bueno dije yo. Estrellas Michelin pero con todo y dije yo, bueno creo que lo más coherente es que empiece uno de una yo ya tenía la experiencia de haber trabajado en una en el pasado muy brevemente pero dije no tal vez dos.
Sell Dije no, voy hasta las tres, y bueno y si me dicen que no pues me voy a la de dos, si me dicen que no voy a la de una Pero apliqué a restaurantes de tres y salió y para mi suerte era el restaurante que yo quería porque yo para mí Heston Blumenthal de la manera en que él cocinaba para mí era algo como que sabes que eso eso creo que es lo mío la manera en que él relaciona las emociones todo lo la comida sensorial y todo esto y que él fue el pionero dije creo que eso es lo mío entonces aprender cómo hacer esto creo que es lo que necesito
Ignacio que gran escuela y sí, mira, yo
Sell pasó un mes y no me llamaron, dije bueno, ya fue y al mes me llaman me hicieron la prueba y me contrataron ahí mismo
Ignacio ¿Cómo es hacer la prueba? ¿Cómo empieza una introducción a un restaurante de ese tipo? Para la gente que no no sabe ¿Cómo se llamaba el restaurante?
Sell El restaurante se llamaba, bueno, se llama porque todavía están ahí The Fat Duck, tienen tres estrellas Michelin, creo que por los últimos 25 años la han tenido
Ignacio ¿Y el estilo de comida? ¿Cómo lo podrías describir?
Sell El estilo de comida, como él lo dice, es gastronomía sensorial. Que él va por todos tus sentidos. Desde la visión, el olor, el olfato, el oído, el tacto. Él va con todo eso.
Sell Y creo que encontró una manera de hacerlo a través de la ciencia. Entonces la cocina molecular, él y el bully fueron los primeros. Pero creo que ambos tomaron diferentes caminos. pero al final coincidían en algo que era que usaba mucha ciencia.
Sell Entonces, eso fue un mundo, ¿sabes? Muy diferente. Y entrar a una prueba a un restaurante de estos, a veces no es lo que te cuentan, no es lo que, bueno, en un documental o algo así, porque cuando yo llegué me dijeron van a hacer dos días de prueba. Entonces el primer día empezás a las 7 de la mañana.
Ignacio ¿Te entrevistan algo o solo con el currículum que enviaste?
Sell Sí, cuando mandas el currículum, después te hacen una entrevista por teléfono. Si pasa la entrevista, ya te dicen, bueno, vienes a hacer la prueba. Siete de la mañana, siete de la noche, el primer día, me acuerdo que me mandaron a preparación, porque me dijeron, queremos de que conozcas cuán detallista es todo lo que hacemos para crear un plato. y sabes que para crear un plato la gente que está involucrada es una barbaridad para crear un solo plato de un restaurante de tres estrellas y vas a conocer cómo hacer ciertos elementos, te vamos a pedir que hagas ciertos elementos para que los conozcas, no me dijeron nada y al otro día entendí por qué.
Sell Pero me dijeron mira, de este plato vas a hacer esto, de este plato vas a hacer el otro, y este plato bueno, es este, y me mostraban las fotos y luce así, pero tú vas a hacer solo esto y intenso. Sabes, todo, la disciplina barbaridad desde el cómo tenías que lucir, cómo tenías que presentarte, la limpieza de todo, lo organizado que tenías que ser, todo era una barbaridad.
Sell A veces a mí yo me quedé wow, esto es algo que a veces nunca lo había vivido en mi vida, pasó el primer día de prueba, el segundo día de prueba me mandaron al servicio en la cocina principal a ayudar a la gente, entonces me decían mira que pica esto pero yo decía, no, yo puedo picar a ver, hazme esta zanahoria y yo, eso no sirve pero ¿por qué?
Sell y después me dejaron hacerlo como yo creía que yo podía hacerlo el chef me saca y me dice, una reglita, me dice tiene que ser de 5 milímetros específicamente y cada uno tiene que tener el mismo el mismo grosor o si no, el head chef no baja, y mira ahí estaba yo con una zanahoria por media hora, dándole Y yo, esto está loco. Y después le pregunto dónde va. Y me dice, va en una lasaña, ¿qué hacemos? Y le pregunto.
Sell Y yo dice, mira, no. Y yo le digo, pero entonces, ¿por qué? Y me dice, mira, aquí todo es detalle, perfección. Tienes que acostumbrarte a qué kilo. Por lo que nosotros vamos por la perfección. No importa si no se mira. Todo tiene que estar perfecto. Cuando vi los platos y me dicen, bueno, esto es lo que preparaste ayer.
Sell Y me dieron el plato a probar. Y me dice, y yo miraba que había cinco personas haciendo un solo plato. y cada plato tenía tantos elementos más que el otro, y cuando lo probabas decías, wow, a veces todo venía y hacía sentido, porque te decían, esto te va a recordar algo, por el oído primero, y después por el olfato, y ellos te van dando la guía, al menos donde yo trabajaba, y todo hacía sentido, para mí, mira, eso me voló la cabeza.
Ignacio ¿Cómo es algo sensorial, gastronómicamente hablando, por el oído?
Sell Sonido. Teníamos un plato que es uno de los más famosos con el que empezó, que se llama Seaside, que es prácticamente uno de los recuerdos de Heston caminando por la playa y recordando, ¿cuáles son los sonidos? Gaviotas, las olas del mar. Y después, ¿qué es lo que huele?
Sell Entonces, ah, el aire huele así, sientes la salinidad, sientes todo. Entonces, empiezan y te ponen audífonos.
Ignacio Ah, ok.
Sell Te ponen los audífonos. Entonces, escuchas todos esos sonidos, de ahí sientes el olor porque echan como un spray de algo, entonces viene el olor. De ahí pruebas la comida y una de las cosas que a mí siempre me voló la cabeza fue como cuando impulsas o empujas a una persona a sentir esto, la comida se eleva.
Ignacio Seguro.
Sell Y todo se siente como que
Ignacio de alguna manera ya te van preparando para ese momento.
Sell Exacto, entonces cuando ya probas la comida decís, eso es lo mejor que yo probé. Estoy en la playa. Sí, y mira que cada cosa que lo probas es como que estoy en la playa. A ver, y así es como diría yo que se meten en tu cabeza.
Ignacio Sí, seguro.
Sell pero lo encontré fascinante, ¿sabes? Así de que no es solo cocina, esto no es cocina. Entonces, y de ahí me recordé lo que me dijo mi jefe anteriormente, de que tenía que verlo como una filosofía. Dijo, crea una filosofía de cómo quieres hacer las cosas y vas a ver cómo el mundo se abre.
Sell Entonces ahí entendí, ok, ya sé cuál es mi estilo totalmente. Ya lo venía como que entendiendo y ahí lo totalmente hizo sentido, ¿sabes? Ya sabía yo cuál era mi filosofía, ya sabía yo cuál era como mi ideología cuando venía en términos de cocinar. Y ahí fue donde dije, ok, así es como cocino.
Sell Y ahí decidí, esta es la manera en la que cocino.
Ignacio ¿Pudiste crear ahí?
Sell No, no, porque, bueno, el restaurante es de Heston Blumenthal. A ver si creas algo, automáticamente pasa a él y no puedes decir nunca que es tuyo, porque no. Entonces, no, normalmente te dan la oportunidad como de demostrar tu talento, porque teníamos a cada mes que se llamaba Dish of the Month. Entonces, te daban la oportunidad de crear todo, hacer el pairing con el vino.
Sell Lo explicabas, venían todos los chefs y todo, y si les llegaba a gustar, probablemente lo ponían en el menú. Probablemente, pero en el tiempo que estuve ahí a nadie pusieron el menú. Entonces, no sé si alguna vez lo hicieron, que eso sí no me enteré.
Ignacio ¿Y cómo es el nivel de exigencia? A ver, ya sabemos que el nivel de exigencia en el trabajo pues es muy alta, pero ¿cómo es el nivel del trato? Porque ya ves todo lo que pasó con esto del restaurante Noma y al punto pues de él renunciar a la carrera. Anteriormente, pues yo sé que el trato hacia, ni siquiera en Estrella de Michelin, sino que en Guatemala se veía que el trato era muy pésimo para los empleados.
Ignacio Pero siento que poco a poco ha ido cambiando eso. Y me pongo a pensar cómo será el nivel de trato en un lugar como estos. De tres estrellas de Michelin debe ser mucho estrés o es relajado. No. ¿Cómo es?
Sell Yo creo que si lo puedo comparar a cómo es, es como estar en el ejército. Las cosas tienen que ser precisas. Para empezar, la disciplina es una barbaridad. Tienes que respetar bastante la jerarquía.
Sell Tú eres un commis chef, como se dice allá, y después tienes un poco más arriba, que ya tiene un poco más de poder, un CDP. y tú no le hablas mal al CDP porque este te pega una gritada y te trata re mal y nunca puedes contestar de vuelta, incluso si es tu culpa. Pero creo que esto es una cuestión cultural en la cocina, especialmente de alto nivel. El restaurante al que yo trabajé en The Fat Duck es considerado, no tal vez uno de los mejores del mundo en el sentido de cómo tratan la gente, pero es el mejor en Inglaterra de cómo ellos tratan a su personal porque se preocupan cómo tratan al personal.
Sell Con eso no quiero decirte que, sabes, todo es miel sobre cola, porque es muy estricto, te gritan y hay muchas cosas que te dicen, pero hasta cierto punto no se metían con tu integridad como ser humano de hacerte menos. Te trataban mal, te podría decir, en el sentido de que te empujaban al límite, pero al límite completo. Pero ellos creo que no sé en qué momento cambiaron su ideología y dijeron no podemos continuar con esto, cómo funciona la industria. Porque sí, como dijiste, hay muchos problemas y poco a poco he estado cambiando, pero es un problema especialmente creo que de ego y de miedo al fracaso.
Sell Entonces especialmente el ego es lo que genera esto. Y al menos donde yo trabajaba el trato no era como que eras un rey, pero por lo menos no era que te trataban con la punta del pie. Sí te empujaban al límite, porque sí te empujaban al límite. Pero en una línea de respeto, pues.
Sell En una línea de respeto, ¿sabes? De que, bueno, como las alegaciones de Noma últimamente, que él te agarraban, ¿sabes? O te gritaban, te pegaban. Eso nunca lo vio. Nunca, nunca.
Sell Pero sí, escuché las historias anteriores de que solía ser así, pero, bueno, creo de que también las nuevas generaciones son diferentes, ¿sabes? Y tienen menos tolerancia a este tipo de trato.
Ignacio Totalmente.
Sell Y ellos se dieron cuenta, estamos perdiendo gente. Y nosotros necesitamos, ¿sabes? Para un restaurante de tres estrellas, estás un ejército también personal. Y la gente no está viniendo.
Sell Entonces, creo que ellos empezaron a cuestionar por qué la gente no quiere trabajar con nosotros. Y empezaron a cambiar la forma en que ellos hacían las cosas. Y pues, trabajar en Unidos definitivamente es algo que yo creo de que alguien que solamente lo ve como un medio por hacer dinero no puede trabajar en un restaurante de alto nivel de estrellas, de tres estrellas, porque tienes que estar tienes que tener la pasión, ¿sabes?
Sell tienes que estar apasionado realmente para poder aguantar algunas cosas porque todos los que están ahí son igualmente si no más buenos que vos entonces la competencia es a veces para sobresalir en un restaurante de estos, de verdad tienes que ir con todo, enfocado y ahí sí que bueno, me traten como me traten y yo le voy a echar ganas y creo de que eso fue lo que me ayudó a mí porque yo ya tenía la pasión por la cocina en este punto ¿sabes? y pues fue un año y medio en el que trabajé ahí no me quería ir realmente pero bueno MasterChef pasó y así fue como...
Ignacio ¿Te fuiste por lo de MasterChef?
Sell Me fui por lo de MasterChef porque los tiempos de filmación eran muy largos los días que me daban eran a veces me decían de un día para otro te necesitamos Acá y en el trabajo no era como que me tengo que ir ellos me trataron de apoyar pero yo entre más le daba las vueltas de que esto no va a funcionar decidí renunciar y me fui justo antes de empezar la competencia de cierto modo siento de que fue una buena decisión porque me permitió realmente con representar mi propio estilo de comida, en vez de tenerlos a ellos detrás de mí, ¿sabes? Porque creo que hubiese influido bastante.
Sell Y tenía el miedo, porque tal vez esto es una equivocación, porque tal vez con ellos puedo llegar incluso hasta la final, ¿sabes? Y yendo yo por mi cuenta sin nadie que me ayude, con el respaldo de ninguno, me van a echar. Me van a echar en el primero, en el segundo, ¿sabes? Pero no pasó.
Sell Entonces, exacto, y creo que fue lo que necesitaba para probar que mi estilo de cocina ¿sabes qué? Sí. Es en tal, no diría algo totalmente nuevo, pero la manera en que hago las cosas funcionan, ¿sabes? Y me ayudó realmente a entender lo que soy y lo que viene para el futuro, ¿entendés?
Ignacio Y me imagino que ibas súper preparado después de haber salido, de haber pasado por ese restaurante. Porque si te hubiera llegado la oportunidad de MasterChef antes, ¿crees que hubiera sido igual? No.
Sell No, no, porque fíjate que yo apliqué tres años antes solo por, ¿por qué no?
Ignacio Lo venías persiguiendo.
Sell Sí, lo hice una vez y obviamente no me llamaron, no me llamaron, pero dije yo, bueno, qué bueno. A ver, porque en ese entonces yo dije, si yo llego a entrar, seguro y me echan. Pero ahí sí que gracias a Dios no me llamaron en la primera vez que apliqué, porque yo no tenía el conocimiento necesario para entrar a este tipo de competencias. Y sí hubo un antes y un después entrar a trabajar de Fat Duck, porque todo lo que aprendí ahí, las técnicas y todo eso, mucho de eso se refleja en mi manera de cocinar.
Ignacio Seguro, ibas más preparado pues.
Sell Sí, exacto, entonces eso me ayudó bastante. Así que yo tenía las ideas de los sabores y ahora le voy a meter la técnica. Y usé más técnicas que yo sabía también porque no todo fue del mismo restaurante, pero tener ese conocimiento de todo esto creo que se vio. Y los jueces les gustó también.
Sell Y recibir la crítica de ellos de la manera en que me la daban, pues fue algo como que no lo esperaba. Yo soy de Guatemala, de un país chiquitito. Y me estás diciendo uno de los chefs más importantes de todo el Reino Unido. Que está rico. Que está rico.
Sell No solo que está rico, sino que está casi perfecto o perfecto. Y a mí me voló la cabeza, ¿sabes? Y cada vez que pasaba un reto y otro reto, era así como que wow, no me la creía.
Ignacio Sell, ¿cómo supiste que iba a haber ese programa en Inglaterra? ¿Cómo es estar persiguiendo el entrar a este tipo de competencias de MasterChef?
Sell Mira, ellos a cada año en Inglaterra tienen tres tipos de MasterChef. Tienen MasterChef que creo que está a nivel mundial, que es el MasterChef normal, que es en todos los países. también tienen el Celebrity MasterChef, que también está en todo el mundo, pero creo que solo Inglaterra y Australia, si no estoy mal, pero no me recuerdo si Australia también lo tiene, es el único que tiene Professionals, porque no vendieron los derechos a nadie más, y es una competencia pura de chefs con experiencia que están activos en la industria, y sí, los requerimientos son mucho más altos, el nivel que ellos te piden que cocines.
Sell Tiene que ser de alto nivel de Estrellas Michelin o de Rosette porque Rosette también es otra cosa muy importante entonces a cada año ellos sueltan o a veces dicen bueno vamos a las aplicaciones están abiertas ahora para el que quiera aplicar y un montón de gente aplica entonces si es tu suerte Y te logran llamar entre 10 mil personas solo para darte la entrevista a veces ya es bastante entonces a mi me llaman después de mes y medio de que apliqué yo dije no me van a llamar y me llaman y yo bueno sí y el proceso muy extenuante porque sabes son como
Sell Cuatro o cinco meses entre el proceso donde te llaman hasta el primer día en el que filmas y después tienes que esperar para ya ir directamente al set lo que es un proceso muy largo y la competencia lo que quizás mucha gente no sabe empieza desde antes de que llega a la televisión porque tú ya estás compitiendo contra 10 mil personas desde ahí. De ahí te hacen el casting ya es menos gente entonces ahí eligen más y de ahí tienes que mandar la receta, creo que ese es el momento en el que yo ya te tomo más en cuenta porque
Ignacio son como filtros, ¿no?
Sell sí, entonces haces la receta y lo que te dicen, si me convences con lo que me mandaste escrito y si yo me lo puedo imaginar, incluso el sabor, lo que quieras tienes un chance no, tienes un chance entonces yo mando una receta 7, 8 páginas, tratando de explicar cada cosa, sabes, lo más preciso y minucioso posible. Y pues me llamaron. Entonces ya de ahí sí ya fue el primer día de filmación, que es lo que ves en los créditos iniciales de MasterChef, que yo estoy cocinando y estoy poniendo algo en el plato y demás en una entrevista.
Ignacio ¿Qué sentiste cuando te llamaron? Perdón.
Sell Pues mira, me la ponían, juegan bastante con tu mente, porque me dijeron vamos a filmarte, pero no estás adentro. solo para ver si nos gusta bueno ya había estado frente a cámaras con él pero me dicen queremos ver como reaccionas te desenvuelves cuando tienes una cámara detrás de ti y otro hablándote si nos gusta tu plato también tienes que hacer dos entonces hice los dos pero yo ya me emocioné porque dije si ya me llamaron para cocinar y ya esto ya va a estar en la televisión porque es lo que está en la televisión pero me dicen no.
Sell Eso no te lo garantiza pasó otros, tras dos o tres semanas y pues ya me llaman y me dicen mira, me dicen, todavía hemos tomado una decisión pero te vamos a mantener al corriente ya sea ya me llaman la última vez con una voz así de que depresiva. Yo dije, ya solo decime que no entré porque, pero me la jugó como por dos o tres minutos mira, ya tomamos una decisión a veces ha sido difícil creemos que tienes talento.
Sell Creemos que esto, pero sabes que la competencia es muy reñida y solo hay espacio para muy poquitos, dije, ya solo dime que no entré, porque suena que me vas a decir que no entré, entonces ya solo decime y pues bueno, me gustaría decirte de que felicidades, entraste mira, yo me quedé no, no me estaba hablando de tal manera que yo no reaccioné, por un minuto me quedé me quedé, ¿cómo? mudo, sí, y al minuto quizás ella me dice, ¿estás ahí? y yo empecé a gritar y dije chica mano en serio y me emocioné un montón porque estaba en la calle y yo gritando como loco en la calle y la gente viéndome
Sell Pero sabes y entonces ya como te sentís y yo le digo porque no me dijiste que entre o que no entre es un programa de televisión el drama tiene que venir con ello y pues bueno ya de eso me mandaron los contratos y todo para MasterChef y me dijeron el formato es así, esperamos esto de ti, tal fecha vas a filmar tu primer capítulo, necesitamos tu receta para tal fecha, que nos digas qué es lo que necesitas. Me dieron dos meses de práctica en el primer plato.
Ignacio ¿Dos meses de práctica?
Sell Sí, porque pasaron dos meses entre el momento en el momento que había entrado hasta el primer día de, no, mes y medio, hasta el momento en el que filmamos.
Ignacio De grabación.
Sell yo creé el plato, yo no estaba contento porque el primero es el signature dish que es prácticamente mostrarte cómo eres tú como chef esta es mi propuesta esto es lo que yo traigo y de ahora en adelante esto es lo que van a ver de mí si les gusta. Pues me quedo si no, pues me voy entonces era muy importante para mí mostrarme de la mejor manera posible y pues eso es lo que si has visto el programa, es el primer el plato que aparece, el de pescado con jalapeño y estas cosas y ese día yo fui el chef del día, ¿sabes? porque se quedaron así de que wow, ¿sabes?
Sell las combinaciones que no deberían de funcionar de alguna manera las hiciste funcionar y esa era digamos mi filosofía yo quiero hacer funcionar cosas que no funcionen cosas tradicionales que no son tradicionales y tienen que funcionar cuesta, claro que cuesta pero funcionó Y ellos, que no esperábamos que funcionara. Pero funciona. ¿Cómo? No lo sé.
Sell Pero lo hiciste, lo lograste. Y pues ya pasé a la segunda ronda.
Ignacio ¿Cuántos entran, Sell?
Sell Al programa son 32 que llegan a la televisión, pero hay 4 más que están como en stand-by. Entonces somos 36 prácticamente. Hasta el último día, por si algo pasa y alguien no...
Ignacio ¿No puede grabar?
Sell Hay 4 más. Hay 4 más que le pueden decir, mira, ven. Pero que yo sepa ninguno de estos cuatro los usaron al final porque todos estábamos ahí. Y pues en grupos de cuatro, por cuatro diferentes semanas, que ahí sí que cocinar y eliminar, cocinar y eliminar, cocinar y eliminar.
Sell Entonces no tienes garantizado nada que porque te fue bien, mañana te vas a quedar. Entonces es muy intenso porque también todo se hace más compacto. hay retos en los que te dicen, necesitamos la receta mañana, y yo pues que no sé qué voy a hacer y no lo he practicado, pero te damos hasta pasado mañana, y pues que eso no me va a ayudar, ¿sabes? Pero te empujaba y por eso siento yo de que esa es una de las cosas, como que es el máximo reto que te puedes poner, porque como chef a veces piensas algo, la idea lo conceptualizas, lo traes a la vida, no funciona, empiezas otra vez, pero en este caso no, ¿sabes?
Sell lo tienes que hacer. Lo tienes que hacer funcionar en tiempos de que en la vida te habías imaginado. Cocinarlos en tiempos que en un ambiente normal no pasa. Y aquí lo tienes que hacer funcionar.
Sell Entonces, el reto más grande es eso. A veces que no es una cocina normal. Y pues, cada vez se hacía más compacto, más intenso, más difícil. Todo era estresante.
Ignacio Habían personas, más personas, aparte de ti, que fueran de otros países?
Sell Habían varias, bastantes. El Reino Unido creo que es muy inclusivo en ese sentido de que tratan de darle cabida a todos, no discriminan, entonces tratan de poner cuanta gente se pueda de diferentes lugares, porque eso le da variedad. Cada quien trae una propuesta diferente, porque si todos fueran ingleses, la propuesta probablemente va a ser similar. Entonces, eso lo hace interesante.
Sell y pues sí cada chef creo que no hay chef que tenga similitud con el otro tal vez un par pero si te das cuenta en el programa cada quien tiene su propuesta porque tienes que llegar con tu propuesta no con otras propuestas a veces hay gente que si llega que llega a cocinar platos tradicionales clásicos pero es un arma de doble filo porque esperan más perfección porque dice si te atreviste crear algo que ya es perfecto tu propuesta es que me lo puedes hacer mejor ahora.
Sell A ver y a gente le ha funcionado, otra gente le dice no te debiste haber metido con eso entonces es un arma de doble filo pero en general la mayoría de gente ya con su propia
Ignacio propuesta al programa Sell a ver, mencionas que dejaste tu trabajo porque te llamaron para MasterChef ¿el programa te paga por participar o solo si ganas?
Sell ni por participar ni por ganar
Ignacio ok
Sell lo único que ellos te dan es la visibilidad la exposición te pagan los viajes los viáticos, el hotel los ingredientes cuando cocinas allá pero todo lo demás corre por tu cuenta
Ignacio o sea que no era cerca de donde vos vivías
Sell no, yo tenía que viajar 6 horas porque yo vivo en el sur de Inglaterra y para filmar teníamos que ir al norte entonces me quedaba a 6, 7 horas en tren
Ignacio ellos cubren todos los gastos
Sell pero no hay dinero de por medio el que gana lo que gana de alguna manera es como que
Ignacio prestigio
Sell el ganador de MasterChef los profesionales y se te abren las puertas desde que ellos eligen a los mejores 10 creo que le cambia la vida a todos porque entrar a los mejores 10 en el 12, perdón, en el Knockout Week, porque son 12, ahí ya te cambia la vida, porque tienes que ser muy bueno, con una propuesta muy interesante para llegar a ese lugar. Y si vas avanzando, eso como que te va poniendo más así de que, la propuesta de esta persona, ¿sabes? Está bien, entonces te da prestigio.
Sell Entonces, de alguna manera ellos creen que el prestigio vale más que el dinero, quizás, a largo plazo, a corto plazo te garantizo que no porque te la tienes que rifar para todo eso. Porque si te quedas sin trabajo o comprar los ingredientes y tienes que usar un ingrediente caro, por ejemplo para entrenar en tu casa, para entrenar en mi casa y no entrenas una vez, entrenas dos, tres veces y tenías que hacer langosta, por ejemplo imagínate cuando ese, al final cuánto gasté yo en practicar ese plato incluso si fueron tres veces ya eran cuatro mil, cinco mil quetzales en dinero de acá. Y tenía que proyectar un montón de platos atrás de eso, ¿sabes?
Ignacio ¿Y cómo hacías, Sell? ¿Tenías ahorros? ¿Cómo hiciste para poder solventar pues no solo la inversión que ibas a hacer, porque es una inversión para poder participar, sino el mantenerte?
Sell Mira, yo cuando me fui de Fat Duck, creo que por eso me ayudó la decisión porque yo tenía ahorros. Porque yo trabajaba tanto que no tenía vida. Yo entraba a las 6 de la mañana y salía a las 11 de la noche. medianoche, yo no tenía vida entonces eso me ayudaba entonces cuando me fui yo tenía ahorros y por eso me animé a renunciar pero al final los ahorros
Sell No me alcanzaron porque era demasiado dinero mis amigos empezaron a apoyarme me decían que es lo que necesitaba es que necesito comprar tal cosa nosotros lo compramos y ahí está yo tuve bastante el apoyo tuve el apoyo de mi novia también en ese entonces ella me decía necesitaba comprar una pieza de equipo muy específica y ella me decía yo la compro que buena onda entre ellos creo que me ayudaron bastante.
Sell Si no hubiera sido por ellos de cierta manera emocionalmente de todas las maneras posibles ellos me apoyaron y eso creo que me ayudó bastante a seguir, porque en ese entonces obviamente nadie lo sabía ya estaba compitiendo y solo 4 o 5 personas lo sabían ahora es diferente porque todo el mundo lo sabe pero en ese entonces no, eran 4 o 5 personas entonces si ellos no hubieran estado ahí, hubiese sido más difícil, pero gracias a Dios de que ellos me apoyaron cada vez que pudieron todo lo que pasó por otro lado
Ignacio ¿cómo ves? ¿cómo viste? porque es un secreto a vos de que mucha gente no, que eso estaba arreglado que esto, porque al final es un programa y pues está bien meditado cada cosa que hacen el que te hagan llorar, el que hagan esto, porque al final pues necesitan, como hablábamos necesitan drama, necesitan show ¿Cómo viste ese tema dentro de esta franquicia? porque a lo mejor hay no sé, tal vez solo en Latinoamérica se puede ver eso como una clase como de corrupción digamos, pero ¿cómo lo viste?
Ignacio aquí si viste que todo era como legal o sea si crees que los resultados fueron los esperados o como lo ves?
Sell Mira fíjate que yo también tenía la misma pregunta cuando fui porque digo es mi cuestión era es un programa de televisión es un reality cuando yo estuve ahí desde el momento en que yo pisé el set porque me dieron los 20 minutos para cocinar y dije es televisión 30. 40 y al final lo tengo que hacer y me dijeron tienes 20 minutos pero yo pensé que son 20 minutos y papá papá ms tienes dos minutos son 20 minutos son lo que te dicen eso es entonces yo dije wow creí que me voy a decir no tiene cinco más lo repitamos repitamos no no lo que es lo que es los parámetros que ellos manejan es de que ellos dicen, nosotros somos un programa de televisión, pero no somos un reality.
Sell Esto es una competencia real en la que ustedes tienen que participar. Ni siquiera te maquillan. A veces entras al set y todo.
Ignacio ¿Por qué no lo maquillan?
Sell Son chefs. Los encansados, ¿no? Entonces, los tenemos que mostrar a la gente la manera más real posible para que... Porque es real lo que estamos haciendo.
Sell Entonces, los tiempos son reales. Si habían cosas de que suponete de que en las entrevistas o cosas así, si ellos te decían, repitamos, o por ejemplo, si sacaste, digamos, un pepino de la refri y la cámara no estaba ahí, entonces, mira, sácalo otra vez para que ellos lo tomen. Pero en cuestiones de que tienes que llorar, no. Si lloras es porque de verdad estás llorando.
Sell Si algo pasa en la cocina y te salió mal, que lo ves. Hay cosas que hay crudas. Eso no es meditado, es porque realmente a ellos le salió crudo. Y no le dieron más tiempo porque es hora y media y es hora y media.
Sell Si no lo cocinaste, ponlo así en el plato, no lo pones y ya te decimos si pasas o no. Entonces, en términos de legalidad o corrupción, creo que ser un país europeo, tal vez eso en Latinoamérica es más común pero no, no, eso no creo, yo nunca lo vi nunca realmente lo vi de esa manera porque como eran las cosas lo eran, entonces ellos siempre nos impulsaban a nosotros a mostrar lo mejor de nosotros y si teníamos problemas incluso teníamos un psicólogo en el set ¿sabes?
Sell había mucha gente detrás de nosotros que no se ve en el programa pero sabes que en el programa nos miran a nosotros pero detrás de nosotros hay como 60 personas con un montón de que necesitas agua que necesitas esto. Necesitas lo otro en un mal momento, tómate dos minutos pero no podemos parar el reloj el reloj sigue continuando necesitas cinco minutos, tómatelo pero el reloj sigue corriendo aquí no hay favoritismos para nada entonces no definitivamente lo que ves en la tele es lo que pasa no está premeditado creo que hay parámetros en lo que es MasterChef Y que, ¿cómo es de qué? Tiene que ser tu perfil para que avances también.
Sell Tienes que cocinar muy bien, ese es el primero y más importante, pero también personalidad, tu historia, hacia dónde vas, cómo llegaste acá, ellos lo toman en cuenta, pero últimamente es cómo cocinas y no lo que está detrás de ti.
Ignacio Súper, qué bonito. ¿Cuáles son los platillos? A ver, ¿cuántos platillos hiciste en la competencia?
Sell A ver, hice dos en el primero, de ahí hice tres, son cinco, creo que hice como once. Once. Once platos.
Ignacio ¿De cuáles te sentís más orgulloso?
Sell Definitivamente el primero. Tengo tres, pero por diferentes razones. El primero, el signature dish, que es porque es mi carta de presentación.
Ignacio ¿Pero tu entrada?
Sell Mi entrada, es eso, esto es lo que yo cocino. Tenía un matiz muy personal, por decirlo así, por muchas cosas que pasaron en mi vida, muchísimas. Para mí este plato era de, ahí sí que mira, Diosito que no me saquen, porque para mí esto sería una píldora muy difícil de tragarme, porque me probaría entonces que estoy equivocado, y que las cosas que pasaron. Entonces para mí era muy personal, y por eso creo que le puse, bueno a todo le puse mucho empeño, pero especialmente a este porque era muy personal.
Sell Y si me hubiesen sacado en ese momento hubiera estado devastado. Pero pasó absolutamente todo lo contrario. Entonces para mí eso tenía mucho valor. El segundo fue el de Family Favorite.
Sell Que era lo que cocinábamos en familia. Y yo siempre traté de poner a Guatemala. Siempre, siempre jalar elementos. Y esta era la oportunidad probablemente de decir.
Sell Aquí puedo hacer algo que realmente comemos en Guatemala. Ahora, el problema está en que cómo lo hago en los términos que no esperan hacerlo, porque tengo que cocinar con técnicas, tengo que cocinar, elevarlo, pero yo ya hace años traigo, yo no voy a cambiar los principios de ciertas cosas en ciertos ámbitos, lo puedo cambiar en muchos, pero hay ciertas cositas que no lo voy a hacer, y decidí no cambiar nada, tal vez, decidí, lo voy a hacer como lo hacemos en Guatemala.
Ignacio ¿Qué hiciste?
Sell Hice pupusas, hice chiles rellenos, hice un chirmol, hice carnitas también, todo en el mismo plato. Y la cuestión aquí era cómo lo elevo, cómo lo hago lucir lo mejor posible. Y le decía yo a mi novia, me van a echar porque mira, yo no cocino así, realmente yo no cocino comida tradicional, yo aquí me estoy saliendo totalmente de lo que yo hago. Y me dice, entonces, ¿por qué no lo cambias?
Sell Y me dice, porque no, así es como lo recuerdo yo, como lo comíamos con mi familia. Cada uno le gustaba algo diferente. A mis hermanas le gustaba esto, a mi mamá le gustaba la otra, a mi me gustaba el otro. Y dije, bueno, si me echan, que me echen. Y me fui.
Sell Y sí, criticaron el plato en el sentido de que esto no luce como normalmente nos tienes acostumbrado que tu comida luzca. Entonces es un poquito decepcionante. Pero en términos de sabor. Mira, cuando me dijeron eso, yo...
Sell Me quedé, porque mi cabeza era, eso es lo que vemos en Guatemala. Y yo no seré el mejor exponente en la comida tradicional, pero si alguien como tú me está diciendo que esto está maravilloso, te lo creo. Entonces para mí ese fue un momento en el que dije, este primero es un recuerdo de mi familia y segundo es, eso es lo que vemos en Guatemala. Y yo ya dije, yo ya he venido tratando de poner ejemplos de lo que hacemos en Guatemala, de hablar de Guatemala, dije, con esto queda claro.
Sell Como esto queda claro de dónde soy, de dónde vengo, lo que hacemos. Ya no van a haber comparaciones con otros países de dónde estamos. Para mí fue un antes y un después de eso, desde que ellos dijeran, wow, esto es increíble. A ver, sí, la forma en que lo plateaste no es como tú normalmente lo haces, pero el sabor les encantó.
Sell Entonces, ese fue el segundo plato. El tercero creo que fue porque fue lo más loco que en mi vida había hecho. Y quería demostrar algo que fue un plato de langosta con scallop de vieiras y chocolate blanco.
Ignacio Wow.
Sell Con coco y caviar. Si te imaginas todos los sabores es a ver cómo lo voy a hacer. Y ese fue mi reto, ¿sabes? Cómo hago todo esto. Maridarlo perfectamente.
Sell Y me costó, porque no te voy a decir que no me costó. Encontrar los tipos de chocolate que podría utilizar. o la forma de cocción, el tiempo para que una cosa no perjudicara a la otra. Y les encantó también.
Sell A ver si para mí era, ok, el primer plato, esa es mi carta de presentación porque yo así cocino. Ahora, ¿hasta dónde me puedo empujar? ¿Y qué más me puedo empujar después de esto si ahora ya estoy empujándome bastante? Entonces, este otro plato fue como que, ¿sabes qué?
Sell Esto es lo que yo cocino, esta es la manera que yo cocino y lo puedo hacer. Y me siento orgulloso. Pero va a haber gente que tal vez no le gusta de repente, pero a la mayoría le gusta. Esos tres platos para mí significaron un montón.
Sell Todos tenían obviamente un espacio para mí, ¿sabes? Por recuerdos y por todo eso, pero estos tres platos fueron como que para mí los más importantes.
Ignacio ¿Qué sentís de haber quedado en el top 6 de MasterChef? ¿Cómo te sentís?
Sell Mira, no te voy a negar que al principio estaba decepcionado porque realmente nunca tuve un día malo hasta que tuve uno, hasta que tuve un mal día en la cocina. Pues sí, estaba decepcionado, porque yo ya estaba convencido de que yo iba a llegar, si no a la final, cerquita. Y de hecho estaba muy cerquita porque ya era solo dos retos más o uno para llegar a la final. Lastimosamente, pues ese me tocó a mí.
Sell Estaba decepcionado, pero después en la reflexión, ¿sabes? De todo el camino que pasé para llegar hasta donde llegué, de hecho, que el nivel de los chefs con los que estaba compitiendo, porque es un nivel, ¿sabes?
Ignacio Alto.
Sell Bárbaro. Yo no podría decir yo soy mejor que él. No, somos diferentes, pero el nivel de cocina es alto. Ya en la reflexión, pues dije, no, sí, está bien.
Sell Me hubiese gustado llegar más lejos, pero realmente llegué bastante lejos, ¿sabes? Y haciendo especialmente lo que yo quería, demostrando mi propuesta, no haciendo cosas de que ya habían, ¿sabes? sí tomé inspiración en muchas cosas como en el pepián, como en los elotes locos, en cosas así pero yo lo traje a como yo haría las cosas, como lo reinterpreto yo, pues en ese momento creo que fue cuando que, ¿sabes qué? sí, siento orgulloso entonces ahora me siento muy orgulloso de lo que logré, definitivamente
Ignacio ¿Cumpliste tu sueño?
Sell Parte de él, sí
Ignacio ¿Sí?
Sell Sí, parte de él te diría que sí lo cumplí
Ignacio Sí, porque yo vi en una entrevista que te hicieron Y lo mencionaste ahorita Lo venías buscando de hace rato Y... Qué lindo poder decir Sí lo logré, sí me escogieron Sí lo logré, sí llegué casi que hasta el final Entonces... Sí lo cumpliste ¿Qué faltaría para cumplir realmente el sueño?
Sell Mira, mi sueño no era ganar creo que desde el inicio mi sueño nunca me puso en la cabeza voy a ganar y quiero ganar
Ignacio tu sueño era entrar
Sell mi sueño era entrar y llegar lo más lejos, si llegaba a la final, bueno ya cuando estaba ahí si llegué a la final y ganó, mejor mi sueño era entrar y siempre nuevamente tenía esta cuestión de chiquito, nadie sabe dónde está Guatemala no nos conocen tenemos que hacer ejemplos de otros países para que más o menos adivinen qué hacemos y dónde estamos pero la exposición que esto te da programa se transmite en 163 países.
Ignacio Wow.
Sell Imagínate, el parte, y por eso digo parte del sueño, porque parte del sueño es mío, porque yo quería estar ahí. El segundo es, ya me cansé porque he vivido 15 años de mi vida afuera de Guatemala, de que la gente no sepa dónde estamos. A pesar de que ya hay exponentes en Guatemala, ¿sabes? De que suenan, pero hay muchas partes del mundo que no todavía. ¿Hay
Ignacio más personas que han estado en MasterChef?
Sell No. Yo soy el primero guatemalteco
Ignacio en MasterChef. Sobre todo en Professionals, porque a lo mejor, yo creo haber visto, tal vez producción me puede ayudar a ver ahí si hay otro guatemalteco, ahorita estaba buscando cabal, creo haber visto, tal vez en Celebrity, a un conductor. Sandarti.
Sell Ajá. Pero no fue MasterChef. No fue MasterChef. Ah, fue Top Chef.
Sell Top Chef en Estados Unidos. Sí, él estaba en Top Chef, no era MasterChef. Entonces, sí que creo que soy el primero en MasterChef los profesionales. No sé si hay otros en el MasterChef normal o en Celebrity.
Ignacio ¿El normal qué es?
Sell Como que meten a gente... Si te gusta cocinar, aplicas.
Ignacio Aplicas.
Sell Seas lo que seas. Seas lo que seas. Puedes ser un ingeniero, puedes hacer lo que se te dé la gana, pero si te gusta cocinar, aplicas y entras.
Ignacio A ver, producción.
Sell Hubo uno en 2018, pero es MasterChef latino, transmitido en Telemetro. Manuel Tol. Mira, eso no lo sabía Dice que llegó hasta las semifinales
Ignacio Sí, yo me recordaba que había más de alguien Pero, aquí lo importante, bueno, primero que nada Felicitamos también al compatriota Pero yo creo que, como lo estás diciendo O sea, sos el primero en estar en ese nivel de alta cocina, pues, porque generalmente yo siento que lo otro, el celebrity y todo eso es como más...
Sell Sí, es más sencillo.
Ignacio Como más flojo, digamos. Pero el nivel de excelencia con el que manejaste aquí, tu participación es otro rollo. Y de verdad, muchas felicidades, Chef, de verdad.
Sell Muchísimas gracias.
Ignacio Qué buenísimo que esto. Ahora, ¿cómo te has sentido? ¿Cómo fue? A ver, entiendo que esto se grabó el año pasado, se está sacando la luz hasta ahorita, ahorita estamos grabando finales de marzo y esto salió ahorita en marzo.
Sell Salió en febrero y hasta ahora en marzo también.
Ignacio Ajá, entonces, ¿cómo has sentido? Me imagino que te han llamado por todos lados de Guatemala. ¿Cómo has sentido el apoyo de tu país ahorita que ya saben que estuviste participando?
Sell Mira, yo cuando supe que ya iba a salir, yo sabía que iba a resonar. Porque, bueno, yo sabía que lo iban a saber, era imposible. Lo que no sabía, el alcance que iba a tener. Porque sí creo que en un momento como que se salió de las manos, porque mucha gente, ¿sabes?
Sell Empezó a seguirme, a mandarme mensajes, a decirme todas las muestras de cariño, de apoyo. Y ahora que yo llegué a Guatemala, yo fui a mi ciudad natal, ¿sabes? Y incluso en el aeropuerto, las muestras de cariño, la manera en que me recibieron, el alcance que tuvo, es un sentimiento surreal, ¿sabes? es como de que yo sé que ya lo hice porque ya pasó, pero no me esperaba el recibimiento y las muestras de cariño que he tenido.
Sell Me hace sentir muy feliz, muy orgulloso, pero de cierto modo no me la creo totalmente, ¿sabes? Es como que está pasando, ¿qué está pasando? Porque de repente un par de personas, tal vez salimos el sábado y un par de personas se me acercaron a saludarme. Yo no las conozco, pero me conocen a mí.
Sell y a veces mandan mensajes te vimos en tal parte y ni siquiera me hablaron pero me mandan un mensaje entonces primero más miedo te vimos pero me dicen felicidades no me hablaron pero me mandan el mensaje y felicidades entonces si es una cuestión así no me la creo pero me siento muy contento me siento más tranquilo ahora me sentía muy abrumado al principio con todo esto pero ahora me siento más tranquilo de cierta manera disfrutando también lo que ha pasado sigo trabajando un montón.
Sell Encima todo esto también, pero más oportunidades se están abriendo y mucha gente queriendo hablar conmigo, tú me invitaste otra gente me ha invitado sabes de que yo estaba persiguiendo un sueño, lo que no esperaba era de que la gente no sé que viera que mi sueño no era solo por mí sino que también quería poner Sobre todo de dónde era. Y de alguna manera creo que porque logré eso, es por eso todo el apoyo que he recibido, ¿sabes? Porque yo nunca dije yo soy cel y se terminó. Yo aquí yo solo cocino.
Sell Yo siempre dije yo soy de tal parte. Yo soy de Guatemala y siempre, ¿sabes? Con orgullo y lo estoy haciendo por esto. Y creo que eso resonó con la gente bastante, ¿sabes? Y me llena de orgullo. A veces ahora en donde vivo ya no me preguntan de dónde soy porque ahora ya saben de dónde soy. Entonces, si lo veo de esa manera, es misión cumplida.
Ignacio Qué buenísimo. Sell, saliendo de la competencia, ni Inglaterra ni Guatemala sabía en qué puesto habías quedado ni nada porque no era público.
Sell Así es.
Ignacio ¿Qué pasó? ¿Qué hiciste? ¿Regresaste al restaurante donde estabas? ¿Buscaste otro?
Ignacio ¿Qué pasó de que saliste para acá?
Sell Sí, la gente no lo sabía. Entonces, yo tuve una temporada que, fíjate que, Te podría decir que me dio como depresión, ¿no? Porque, bueno, yo no quería salirme y todo lo que pasó fue muy intenso. Mira, que yo me sentía de muchas maneras.
Sell Y creo que una de ellas era tener depresión. Entonces, trabajaba lo mínimo posible. Solo ahí sí que para pagar las facturas, para pagar la casa. Yo tenía mucho tiempo libre porque trabajaba dos o tres días a la semana nada más.
Sell Y me la pasaba en mi casa. me recuerdo mi novia así como que preocupada porque yo no salía, yo no quería salir y en ese momento el síndrome de impostor de que no soy bueno, por eso me sacaron y me dijo, tuviste un mal día nunca te dieron malas críticas un día te dieron críticas malas uno. Pero siempre estuviste en el top tuviste mala suerte y pues bueno pasan las cosas y ella me ayudaba sabes de que todo está bien, de que lograste lo que querías siempre me dijiste que era lo que querías miralo lo lograste.
Sell Por dos meses más o menos, si estuve en eso trabajaba lo mínimo posible después de los dos meses ya me empecé a sentir mejor y ya busqué un trabajo formal y empecé solo ayudando les dije, yo solo quiero ayudar, no quiero nada yo no sabía nada realmente tenía que salir del programa a finales de octubre, entonces yo a principios de octubre le dije a mi jefe, mira esto va a pasar y se me queda viendo ¿qué? Y me dicen todo esto y trabajas aquí, ¿sabes? O sea, también porque a ellos les convenía, ¿sabes? De esta manera, porque el hombre está trabajando acá.
Sell Y bueno, le dije, sí, eso va a pasar. Entonces, para que sepas que las cosas pueden cambiar. Pero lo retrasaron. Retrasaron hasta ahora a febrero.
Sell Y no precisamente por eso, sino de que él, desde que empecé, él quería que me hiciera cargo de la cocina porque eso era lo que él quería. Y cuando yo le comenté eso, me dijo, Entonces, ahora sí vas a decir que quieres ser el jefe de cocina acá. Y yo le digo, ¿por qué? Porque, ¿por qué no?
Sell A veces le digo, ¿sabes qué? Hablemos. Y si me convence, me quedo. En noviembre tuvimos la plática.
Sell Y me dice, mira, tú te puedes ir porque tu vida va a cambiar ahora. Pero me gustaría que te quedaras acá y que hicieras cargo de la cocina. Dije que sí. Y estoy muy, muy, muy contento porque el chef con el que trabajo es un chef galardonado.
Sell Ya tuvo su propia estrella. solo que él dijo, tuve suficiente y ahora voy a hacer lo que quiero. El restaurante del trabajo estamos entre los mejores del Reino Unido, en el top 100, creo que estamos en el puesto 62, pero allá hay muchos restaurantes y estar en el top 62 a veces es bastante. Y tenemos bastantes galardones de ser los mejores en ciertas áreas, entonces la manera en que cocinamos me encanta, la influencia que le pone, la influencia que yo le pongo, cómo se nota y la gente lo nota, les gusta bastante.
Sell Entonces, creo que estoy muy contento donde trabajo con las personas con las que trabajo. Las cosas habrán cambiado un montón, entonces es más difícil, ¿sabes? Entonces, no sé qué va a pasar en el futuro, pero en la medida de lo posible, creo que me gustaría quedarme ahí. No sé qué va a pasar porque más proyectos, más oportunidades están abriendo.
Sell Entonces, a veces ellos saben. Entonces, ellos dijeron, no te vamos a frenar en tu bienestar para el futuro. Pero de momento estoy muy contento ahí, ¿sabes?
Ignacio ¿En ese restaurante donde estás es donde fue una cena? No sé si esa cena era grabada de hace rato o de ahora, pero hiciste una cena.
Sell Eso fue hace 10 días.
Ignacio Ah, ok.
Sell Y no fue donde trabajo, fue en otro restaurante porque cuando se enteraron, antes de que saliera el programa, llegó a los oídos de alguien y me dijo, tenemos que hablar. Y me dijo, mira, tenemos este proyecto y queremos que agarres cuantos querrás. Y yo así, ¿por qué? ¿Verdad?
Sell Entonces, y me dice, fíjate que tu amiga me comentó esto. Y yo dije, no lo tenía que decir. Pero ya faltaba solo una semana para que saliera de cualquier manera, o cinco días, ya realmente ya no importaba. Entonces, y le dije, pero es que ni siquiera sabes en qué lugar quedé.
Sell Pero entraste, y sabes lo difícil que es entrar ahí, y entonces ya es suficiente. Pues sí le digo, pero no sabes cómo fue. Pero empezamos a hablar. Justo el día de que fue mi evento, era la semifinal.
Sell y no fue el día en que me sacaron en el día que perdí porque era otro reto diferente con un plato que me fue muy muy muy bien vendimos el evento miraban 30 horas eran 45 boletos y después de dos horas me dijeron vendimos ya la mitad
Ignacio y lo vendieron bajo el nombre de mío
Sell porque era mi evento yo puse todo ellos solo me apoyaron con la logística y pues lo vendimos muy rápido mucha gente quería ir entonces abrimos más fechas ahora que regrese y tengo colaboraciones con otros chefs allá también ahora que regrese, entonces como te digo, creo que esto abrió las puertas para muchas cosas, para muchas oportunidades y pues eso es ahora lo que toca ver entonces, pues bueno, tal vez en Guatemala sale algo también, ¿por qué no?
Ignacio Justamente eso quería preguntar, yo sé que ahorita vienen muchísimas cosas, creo que vas a tener que pedir mucha sabiduría para saber a dónde vas o pues seguir tu corazón de lo que has anhelado toda tu vida. Y seguro vienen cosas impresionantes para tu vida, o eso es lo que deseamos en este podcast. Pero, ¿qué pensaste de regresar a Guate? ¿Está alguna espinita en tu corazón de regresar a Guate y poner algo? ¿Cómo ves eso?
Sell Fíjate que sí. Precisamente estaba hablando con mi familia y con mi cuñado temprano también acerca de esto. Y sí, es una cuestión de si la oportunidad llega y se presenta. Sí, yo me regreso a Guatemala, especialmente poniendo esto, la gastronomía.
Sell Ya hay exponentes muy importantes en Guatemala, pero entre más somos mejores, ¿sabes? Porque ahí sí que la unión hace la fuerza, ¿sabes? Y mi deseo siempre ha sido este, de exponer Guatemala lo más que se pueda de lo que tenemos y todo eso. Y eso lo puedo hacer desde acá.
Sell Lo podría hacer allá, pero... Allá sería más difícil porque son ingleses, ¿sabes? Y hay ya mucha gastronomía. Y sí, daría algo de ruido tal vez, pero no tanto como acá.
Sell Entonces, mi idea siempre ha sido de... Claro que regreso a Guatemala. Si la oportunidad se da de que yo puedo tener un restaurante aquí con la propuesta que yo tengo. Por supuesto, ¿por qué no?
Sell es algo a lo que estoy abierto solamente como dijiste hay que seguir mi corazón donde está la mejor oportunidad pero claro si se presenta porque no
Ignacio no pues vamos a estar muy al pendiente de si Chef hace algo por acá, que comida traerías que te gustaría hacer
Sell en una entrevista que me hicieron me preguntaron exactamente, no exactamente lo mismo sino cual era mi estilo de cocinar porque bueno si era Yo dije, bueno, mi filosofía es emociones y recuerdos. Esa es la manera en la que yo cocino. Pero si lo tengo que... Cuando me preguntaron, pero técnicamente, ¿cómo lo describías?
Sell Yo dije, bueno, yo a pesar de que no estudié gastronomía, al final me fui por azares de la vida. Y creo que la mayoría de chefs en el mundo siempre van a lo básico, que es la comida francesa. Tienes que aprender técnicas de comida francesa y después, sabes, aprendes todo lo que quieras, porque es así. Pero yo empecé a mezclar técnicas francesas con técnicas mayas, trayendo cosas de lo que ellos hacían, ahora yo lo reinterpreto.
Sell Puedo poner mi propia propuesta también de que, sabes, ya esto ya existe, ya tenemos pepián, tal vez podemos crear algo nuevo que ahora se vuelva lo nuevo. Y esa es como mi idea, la propuesta de cocinar la fusión que yo tengo entre lo maya y lo que yo ya aprendí, darle mi reinterpretación y luego crear a partir de ahí algo nuevo y que la gente lo note.
Ignacio Eso estaría espectacular, utilizar, pues, no soltar todo lo ancestral de tus raíces, pero utilizando todas las técnicas y sobre todo sensoriales que lograste aprender afuera.
Sell Exacto, entonces esa es como que digamos la otra parte del sueño, ¿sabes? Que ya logré una parte y la siguiente parte es esa, de que mi propuesta sea esa, ¿sabes? y pues primero Dios, con un poco de suerte y mucho trabajo creo que se va a lograr.
Ignacio Ojalá que así sea, Sell. Como bien te comenté al principio, este podcast inició con el afán de poder aportar algo a las nuevas generaciones, algo que les quisieras decir, algo que les quisieras contar. Por ejemplo, muchas veces hemos preguntado si tuviste algún bache en este camino, o cómo lograste salir de ahí, pero no lo quiero limitar y quisiera que nos dijeras o contaras algo, pero específicamente para las nuevas generaciones, para dejarles algo para ellos.
Sell Bueno, pues mira, yo lo que le tendría que decir a las generaciones nuevas, a los nuevos chefs, es que creo que es importante entender la gastronomía desde un punto de vista, donde lo importante es cocinar. Yo creo que eso lo aprendí mucho después. Yo no fui a la escuela, pero me topé con mucha gente. Y creo que uno de los típicos casos que pasan es que aprendes a cocinar primero y después aprendes a crear, a maridar sabores y todo esto.
Sell Creo que es importante a veces también, si no aprenderlo al mismo tiempo, aprender primero a degustar, aprender de sabores, aprender de cuál es la palabra buscando la palabra expandir el paladar si podría decir expandir la el paladar pero entender la constitución de los ingredientes ok a veces es importante cómo funciona por ejemplo las grasas con lo ácido cuál es todo esto yo muy tarde diría no hubo no iría muy tarde pero más tarde aprendí todo esto yo aprendí a cocinar a veces te podría a los 24, 25 años yo ya era buen cocinero.
Sell Pero a los 25 años fue cuando más aprendí todo esto, a indagar mucho acerca de todo esto para encontrar un estilo, para crear tus propias técnicas también. A ver, sí creo que cuando somos jovencitos nos enseñan cómo cocinar, pero no nos enseñan esto. Eso es lo que no te enseñan. Segundo, creo que es importante también, esta profesión no es fácil.
Sell Nosotros trabajamos cuando los demás están de vacaciones. A veces nos perdemos vacaciones, las navidades, la semana santa, porque mientras todos están disfrutando, nosotros nos toca trabajar. Entonces, entender eso es una carrera sacrificada. Los tiempos han cambiado y ahora podría decir que las cocinas no son como antes en el término de cómo te tratan, pero aún así también el nivel de disciplina, que primero te tienes que imponer tú y segundo que estás dispuesto a que pongan encima de ti.
Sell porque la cocina es algo diría yo algo muy noble algo muy espectacular como trabajo pero si lo haces con pasión es donde todo sabes se expande todos los horizontes se expanden y encuentras el camino Hacia donde quieres ir entonces esa sería mi segundo mensaje el tercero y creo último sería no dejar de soñar es una de las cosas más importantes que creo yo tenemos que aprender porque una cosa es a veces soñar y después se te olvida pero aprenderla de qué queremos algo mejor en nuestra vida y donde nos queremos ver entonces perseguirlo obstáculos claro que hay claro que ha habido obstáculos en mi vida en mi carrera gente que no me ha ayudado pero también gente que me ha ayudado.
Sell Entonces no darte por vencido, siempre tratar de aprender pegártelo a alguien que sepa bastante, ser chute no ser miedoso sobre todo ser chute, pero del buen tipo como vimos antes preguntar, ser humilde sobre todo, de que solo porque saliste del colegio con un título que dice soy chef internacional estás muy lejos de todo eso, sabes de ser ese chef que algún día vas ser probablemente, pero entender de que ese papel en ese momento no significa absolutamente nada. Ese papel sin práctica no es nada. Exacto, entonces es la práctica, así que pero sobre todo, sea cual sea el sueño, no dejarlo nunca. No importa lo que pase.
Sell Pueden cambiar circunstancias en la vida, entonces tienes que buscar la manera de cómo tratar de llegar a cumplir ese sueño, pero sabes, no darlo por vencido, entonces aprender a soñar, creo que eso es muy muy importante.
Ignacio Súper, muchas gracias ahí para los consejos. Y ahora, ya terminando, te quiero contar que normalmente hacemos un pequeño ping pong que era con el que iniciamos realmente nuestros videos. Y generalmente se hacen recomendaciones de restaurantes de donde comen los chefs. Pero aquí va a ser más de los gustos de Chef Sell con la comida guatemalteca para que la gente te conozca un poquito más.
Ignacio Entonces, la primera pregunta es, ¿desayuno guatemalteco o algo del desayuno guatemalteco que no le puede faltar a Chef Sell?
Sell Frijoles volteados. Yo creo que es algo que, mira, a mí, que me den lo que sea, pero siempre, ¿sabes? Como decimos aquí, la maletía de frijoles volteados. Mejor si tiene sus nachitos, ¿sabes?
Sell Para que le metas ahí tortillas recién salidas del comal. El desayuno puede ser el que sea, pero para mí los frijoles volteados no pueden faltar, definitivamente.
Ignacio platillo típico favorito de Chef Sell
Sell mira ese labor es difícil porque creo que tengo tengo o puedes decir un par no pasa nada, voy a decir dos porque creo que definitivamente son dos. Las carnitas carnitas como de chicharrones si para desayunar me encanta para desayunar me encanta parármelo a ir a la carretera y comprar, sabes tú manujo, tortillas agarrar las carnitas también en la bolsa y poner, a mí me encanta, mira, o si te las hacen en la casa o lo que sea, me encanta también el pepián, creo que es una de las cosas que mira, a mí el pepián es como que...
Ignacio Delicioso.
Sell Delicioso, sí, entonces creo que esas dos.
Ignacio Vos creer, a ver, esto se sale de nuestro ping pong, pero me surge una duda aquí, realmente en Guatemala sí podríamos catalogar que las carnitas y chicharrones es algo muy típico de nosotros, ¿verdad? Porque lo comemos, a ver, te voy a contar una pequeña historia. Ahorita el fin de semana nos tocaba cocinar en una finca en Alotenango, íbamos de camino y pues por lo general uno en el desayuno pasa una cadena rápida y se compra un desayuno porque es algo chas chas, digamos, más si vas a trabajar. Y mi esposa me dice, ah, yo quiero esto y tú no vas a pedir nada.
Ignacio Me dicen, no, yo voy a comprar chicharrones y carnitas. Le digo, ¿pero dónde si no sabes dónde? Te falta fe, le digo. Te falta fe porque en el camino te aseguro que voy a encontrar unos chicharrones y carnitas a la orilla de la carretera y eso voy a desayunar.
Ignacio Y efectivamente así fue. Y eso pasa por todos lados.
Sell Exacto.
Ignacio Pero creo que no lo tenemos como que es comida típica, pero definitivamente lo es. Sí, yo creo que cuando catalogas que es lo típico, tal vez a veces se confunde con lo tradicional.
Sell Yo creo que típico es algo de que lo tienes en el día a día, tradicional es que está arraigado en raíces más profundas, a mi parecer. Entonces, las carnitas y los chicharrones es algo que, como dijiste, en la carretera, tené fe que vas a encontrar porque es que lo vas a encontrar. Entonces, tal vez no sea algo como tal, en mi opinión, tradicional, porque no empezó de esa manera, pero los guatemaltecos lo empezamos a hacer. Y ahora se volvió algo que vas en la carretera manejando y sabes de qué vas a encontrar los chicharrones.
Ignacio Hay peroles.
Sell Exacto. Entonces, a mi parecer es algo típico. Tal vez no algo tradicional, pero algo muy típico chapín definitivamente.
Ignacio Sí, súper. Bueno, y una más. Antojito típico favorito de Chef Sell.
Sell Ceviche.
Ignacio El ceviche.
Sell El ceviche.
Ignacio Ok. ¿Cómo te gusta el ceviche?
Sell Me gusta, fíjate que me gusta bastante el ceviche de concha. me encanta mi familia se dedicaba a vender mariscos ok ceviche era algo que no faltaba entonces yo crecí comiendo eso entonces creo que definitivamente el ceviche el ceviche es otra
Ignacio no sé si el atol es algo típico algo como snack el atol o el ceviche no el atol el atol porque el ceviche considero que no es de atojito típico ok o sea el ceviche es un plato fuerte pero me refería, pero ahora ya sabemos que te encanta el ceviche y para los que están viendo tengan el ceviche ahí en la siguiente entrevista pero me refería más como justamente a toles tostadas, enchiladas dobladas todo lo que encontrás como no sé unas canasteras en la calle
Sell afuera de una iglesia
Ignacio chile rellenos por ejemplo
Sell definitivamente Top dos, bueno, son dos definitivamente, el atol de elote. Es espectacular. Mira, es antiguo, mano, es antiguo. Es otra cosa que a mí me encanta bastante.
Sell Las tostadas de guacamole con su salsa roja. Y su quesito, su cebollita. Sí, perejil y cebollita es otra cosa. Esas dos, mira, mejor si las dos te las dan juntas.
Sell Tu par de tostadas y tu vasito de atol, ¿sabes? Entonces, eso.
Ignacio ¿Sabías? A ver, el atol de elote es originario de San Lucas. Es la tierra del atol de elote, pero ¿sabías que hay rellenitos hoy en día? Por eso te lo voy a contar.
Ignacio ¿Sabes cuál es el rellenito?
Sell Sí, claro, claro.
Ignacio Hay rellenitos de Nutella.
Sell No.
Ignacio Espectaculares. En serio. Si en caso viajas por allá, pasas a San Lucas, en la entrada del mercado, ahí donde están los, y te lo hacen en el momento.
Sell No, si me lo imagino, sí.
Ignacio Es espectacular, es un espectáculo. de Nutella, de no sé si alguna vez probaste los de jalea de piña y de manjar
Sell fíjate que yo los que te recuerdo nuevamente porque yo he muchos años no vivir acá los de frijol y los de manjar, yo son los que recuerdo lo que me estás diciendo es algo para mí nuevo y que definitivamente lo voy a tener que probar
Ignacio ojalá puedas comerte un rellenito de Nutella antes de irte
Sell lo voy a tener que probar, no es de que ojalá
Ignacio no pues chef muchísimas gracias por tu tiempo gracias por levantar la bandera en alto sos definitivamente un ejemplo a seguir te has fajado para estar donde estás No tengo la menor duda que Dios te ha ido abriendo las puertas y te ha sostenido hasta el día de hoy muchísimas gracias de verdad por tu tiempo y te deseamos la mejor de las suertes que ya sea que te podamos visitar en algún momento por allá o que podamos probar tu comida acá que no sea la primera vez que nos visites, sino que en una próxima podamos incluso hasta cocinar juntos y hacer algo
Sell espero la invitación, mira, y lo hacemos
Ignacio definitivamente, no sé si quieres agregar algo más al podcast para toda la gente que te ve
Sell bueno pues primero que nada, gracias, gracias por la invitación me la he pasado muy bien está muy rico esto también muy muy rico y pues bueno, creo que para despedirme solo quiero decir, reiterar las gracias a toda la gente que me ha apoyado gracias a vos, a tu equipo por todo esto también, porque ha sido una experiencia genial, me la he pasado muy bien y pues espero que nos volvamos a ver, como dijiste, solo me das la invitación y cocinamos
Ignacio Chef, un gusto tenerte por acá, oís y que todo te salga muy bien y que se abran muchísimas puertas de aquí en adelante
Sell gracias, muchas gracias
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