nosotros

Cocina Abierta es un podcast de conversaciones con chefs, hecho por gente de cocina.

cómo empezó

Antes del podcast grabábamos videos cortos para las redes de restaurantes. Entre toma y toma, los chefs se soltaban: contaban de dónde venían, cómo aprendieron una técnica, qué pasa en una cocina cuando nadie está mirando.

Todo eso se quedaba fuera del corte de 30 segundos. Y no había otro lugar donde se contara.

El empujón final fue Chiri Galindo, chef de Chichi. Había pasado por algunas de las mejores cocinas del mundo y, si buscabas su nombre en internet, casi no aparecía nada. Ahí decidimos dejar de cortar y empezar a conversar.

el talento gastronómico real merece ser conocido.

lo que no negociamos

independencia: Nada compra ni cambia la historia: ni el dinero, ni la fama, ni las ganas de viralizar. Vale igual si el invitado es cliente de nuestra agencia.
profundidad: Preferimos ir despacio y bien que rápido y por encima. No sacrificamos la conversación ni la producción por sacar más episodios.
responsabilidad: Elegimos con cuidado a quién le damos el micrófono, pensando en la industria que queremos. Una vez ahí, lo dejamos hablar, tal cual.
sin filtro: Mostramos las cosas como son, no como se ven mejor: la comida, los números, nuestros errores y los silencios incómodos.

lo que un patrocinador no puede comprar.

Hoy Cocina Abierta se sostiene con nuestro propio trabajo. Si un patrocinador nos acompaña, su logo aparece en el episodio y en esta web. Nada más.

Un lugar como invitado.
Ver o aprobar las preguntas antes de grabar.
Cortar una respuesta incómoda en la edición.
Una buena opinión sobre su comida: no somos críticos.
Que un episodio cambie o desaparezca después de publicado.

quiénes conversan

Ignacio Portillo

host · chef

[texto de muestra] Cocinero de oficio, Nacho conoce la cocina desde adentro: los turnos largos, el servicio que se cae y la satisfacción de un plato que sale bien. [dónde se formó y en qué cocinas trabajó]

[texto de muestra] Por eso pregunta lo que otro entrevistador no sabría preguntar, y los invitados le responden como a un colega, no como a un periodista. En cada conversación busca menos la carrera y más a la persona: qué la formó, qué la mueve y qué casi nunca cuenta.

Johnny Maz

productor · fotógrafo y videógrafo gastronómico

Fotógrafo y videógrafo gastronómico autodidacta. Antes de la cámara fue músico, y de ahí le viene el oído para los silencios y el ritmo de una buena conversación.

[texto de muestra] Con su agencia, johnnymaz, pasa buena parte del año en cocinas de restaurantes de Guatemala; ahí empezó todo. En cada grabación se adapta al espacio del invitado para que la cámara no interrumpa la conversación.

escríbenos

Para proponer a un chef, prensa, escuelas de cocina, patrocinio o lo que quieras contarnos. También a hola@cocinaabiertapodcast.com.